冬天洗菜要仔細
入冬后，天氣轉冷，市場上大棚里生產(chǎn)的蔬菜越來越多，許多人認為，大棚蔬菜干凈，洗起來省事。但食品衛(wèi)生專家提醒消費者，越是大棚蔬菜，越要仔細清洗。
專家認為，植物在大棚中生長環(huán)境相對密集，種植者使用農(nóng)藥的濃度會相應地高于大田；而冬季陽光少，溫度低，農(nóng)藥的自然降解就會減緩；大棚內(nèi)受氣象條件的影響很小，無風無雨，農(nóng)藥的自然稀釋很慢；此外，大棚內(nèi)的植物光合作用相對少，未被吸收的農(nóng)藥也會更多地殘留在蔬菜上。
另外，冬季寒冷，生活用水的溫度較低，大家在洗滌蔬菜時更應盡可能去除蔬菜上的農(nóng)藥殘留。有一種有效的方法是：用溫水將蔬菜充分浸泡20分鐘以上，并徹底沖洗3次；還可以用淘米水洗菜，能有效減少蔬菜上的農(nóng)藥殘留，但淘米水最好用頭一兩次的；像生菜等葉子卷曲的蔬菜，要把葉子充分平整后再洗；能夠去皮的蔬菜盡量去皮食用。
掛糊是我國烹調中常用的一種技法，行業(yè)習慣稱“著衣”，即在經(jīng)過刀工處理的原料表面掛上一層衣一樣的粉糊。由于原料在油炸時溫度比較高，即粉糊受熱后會立即凝成一層保護層，使原料不直接和高溫的油接觸。
一、魚貝類 1.整條魚冷凍法在冷凍前要經(jīng)過清洗，去除內(nèi)臟、鰓，并在腹內(nèi)抹上少許鹽，處理好后放于鋁盤上覆蓋保鮮膜，放到冷凍室保存；另外，也可用鋁箔紙包起來，以延長保存期限。
茄子：個頭兒差不多的揀輕的挑。分量重的籽粒多，壓秤且不好吃。 芹菜：捏捏莖的根部。空心的發(fā)軟，實心的硬實。后者吃著香脆。[第一范文網(wǎng)]土豆：挑光溜的，即表面上的眼兒(發(fā)芽處)越少越好。 西紅柿：主要看果蒂。
用冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色，不脫皮，如油炸的一樣。做法是：在鍋里倒些油，隨即倒入花生米，逐漸加熱，直到花生米將變色還沒變色時停止加熱，迅速將花生米撈出即好。
火候，是菜肴烹調過程中，所用的火力大小和時間長短。烹調時，一方面要從燃燒烈度鑒別火力的大小，另一方面要根據(jù)原料性質掌握成熟時間的長短。兩者統(tǒng)一，才能使菜肴烹調達到標準。
煮蛋花湯時，若雞蛋不大新鮮，則落湯即見散開；若在湯滾之際加幾滴醋，則蛋汁入水即呈現(xiàn)漂亮的蛋花了。
姜汁松花蛋是很多家庭夏季餐桌上的常見菜，那么如何鑒別好的松花蛋呢？ 一看 質量好的皮蛋，蛋殼呈茶青色，外殼上的涂料泥身應該完整，而且有撲鼻的堿味，如果泥身嚴重脫落或有異味，就是不好的了。
隨著市場上各種水果蔬菜的出現(xiàn)，人們的擔憂也越來越多，不用說別的，殘留在水果蔬菜上的大量農(nóng)藥就使人們吃的惴惴不安，而且研究證明，使用洗滌劑清洗的水果蔬菜上流有大量的洗滌劑成分，這時人們開始對洗滌劑產(chǎn)生了懷疑，下面給你介紹一...