茄子：個頭兒差不多的揀輕的挑。分量重的籽粒多，壓秤且不好吃。 芹菜：捏捏莖的根部�？招牡陌l(fā)軟，實心的硬實。后者吃著香脆。[第一范文網(wǎng)]土豆：挑光溜的，即表面上的眼兒(發(fā)芽處)越少越好。 西紅柿：主要看果蒂。

用冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色，不脫皮，如油炸的一樣。做法是：在鍋里倒些油，隨即倒入花生米，逐漸加熱，直到花生米將變色還沒變色時停止加熱，迅速將花生米撈出即好。

入冬后，天氣轉冷，市場上大棚里生產(chǎn)的蔬菜越來越多，許多人認為，大棚蔬菜干凈，洗起來省事。但食品衛(wèi)生專家提醒消費者，越是大棚蔬菜，越要仔細清洗。

火候，是菜肴烹調過程中，所用的火力大小和時間長短。烹調時，一方面要從燃燒烈度鑒別火力的大小，另一方面要根據(jù)原料性質掌握成熟時間的長短。兩者統(tǒng)一，才能使菜肴烹調達到標準。

姜汁松花蛋是很多家庭夏季餐桌上的常見菜，那么如何鑒別好的松花蛋呢？ 一看 質量好的皮蛋，蛋殼呈茶青色，外殼上的涂料泥身應該完整，而且有撲鼻的堿味，如果泥身嚴重脫落或有異味，就是不好的了。

隨著市場上各種水果蔬菜的出現(xiàn)，人們的擔憂也越來越多，不用說別的，殘留在水果蔬菜上的大量農(nóng)藥就使人們吃的惴惴不安，而且研究證明，使用洗滌劑清洗的水果蔬菜上流有大量的洗滌劑成分，這時人們開始對洗滌劑產(chǎn)生了懷疑，下面給你介紹一...

1、不可輕信廠家宣傳，任何清潔劑都不一定能清除各種農(nóng)藥。最好不用清潔劑洗菜，因為附著在蔬菜上的清潔劑難以去除。農(nóng)藥未去，反加清潔殘液，豈非毒上加毒？2、到目前為止，清除農(nóng)藥和污垢的最好辦法，還是將蔬菜泡在流動的水中稍久一點...

1、番茄：果蒂硬挺，且四周仍呈綠色的番茄，才是新鮮貨。2、南瓜：用手拿時感覺沉甸甸頗有分量，且果瓣大小均勻的南瓜為新鮮貨。若是切開出售，可選種子肥厚如杏仁般的南瓜。