怎樣防止面食品變硬
面食品久存變硬是人們最頭疼的事。
比如饅頭放一段時(shí)間就會(huì)硬若石塊；油條放幾天，則如嚼皮筋；面包、蛋糕放一段時(shí)間，外皮皺縮，食若軟木。
有人認(rèn)為，面食久放變硬是水分被蒸發(fā)所致，這是不完全對(duì)的。實(shí)際上，它主要是一種“淀粉凝沉”現(xiàn)象，亦稱“淀粉回生”。[第一范文網(wǎng)]
防止的辦法是：將新制成的面食品趁熱放入冰箱迅速冷卻。沒(méi)有條件的家庭，可放置在櫥柜里或陰涼處，也可放在蒸籠里密封貯藏，或放在食品簍中，上蒙一塊濕潤(rùn)的蓋布，用油紙包裹起來(lái)。這些辦法只能減緩面食品變硬的速度，只要時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，都能收到一定的效果。
魚湯，素以鮮美為貴，而用于做湯的魚以鱖魚、鯽魚味道最佳。鱖魚和鯽魚都是淡水魚類，肉嫩、質(zhì)細(xì)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、出湯率高，特別適合病人、老人和產(chǎn)婦食用。
糖：也稱“餳”、“糖霜”，是烹飪?cè)咸鹞墩{(diào)味料。糖以甘蔗和甜菜等制成或以其他原料制成。用于菜肴、食品、飲料等的甜味調(diào)味，并作烹調(diào)中的一些特殊應(yīng)用。糖按制糖原料分有：麥芽糖、蔗糖、甜菜糖、甜葉菊糖、玉米糖等。
1、放在陽(yáng)光下曬幾天，為防止棗皮變黑，可在棗上遮一層篾席，曬干晾涼后裝入缸中；或在陰涼通風(fēng)處攤晾幾天，待晾干后放入缸中。然后，蓋上木蓋。也可在棗中拌上草木灰，放在桶中蓋好。2、用30～40克鹽，炒后研成粉末。
將花生油入鍋加熱，放入少許花椒、茴香，待油冷后，倒進(jìn)搪瓷或陶瓷容器中存放，不但久不變味，做菜用此油，味道也特別香。豆油也可如法炮制。
黃酒存放久了，會(huì)產(chǎn)生酸味。如果在酒里放幾顆黑棗或紅棗（500毫升黃酒放5～10顆），就能使黃酒保持較長(zhǎng)時(shí)間不變酸，而且使酒味更醇。
番茄醬罐頭打開后，如一次吃不完，放一段時(shí)間后就容易變質(zhì)。如果把番茄醬罐頭開個(gè)口，先入鍋蒸一下再吃，吃剩下的番茄醬，可在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)不變質(zhì)。
新鮮的干蠶豆貯藏一段時(shí)間后，顏色就會(huì)慢慢變深。要防止蠶豆變色，只要將蠶豆放在低溫、干燥、避光的環(huán)境中，也就是貯存溫度在5度以下，水分含量在11%以下，再將盛蠶豆的容器封口加蓋，便可延緩蠶豆的變色速度。
1、鮮牛奶應(yīng)該立刻放置在陰涼的地方，最好是放在冰箱里。2、不要讓牛奶曝曬陽(yáng)光或照射燈光，日光、燈光均會(huì)破壞牛奶中的數(shù)種維生素，同時(shí)也會(huì)使其喪失芳香。[第一范文網(wǎng)]3、牛奶放在冰箱里，瓶蓋要蓋好，以免他種氣味串入牛奶里。