教你鑒別花椰菜的質(zhì)量
花椰菜又叫花菜、菜花，是甘藍(lán)的一個(gè)變種，原產(chǎn)歐洲�；ㄒ斯┦秤玫幕ㄇ蚝湍矍o部分營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其維生素C含量較高，它的粗纖維含量少，質(zhì)嫩適口，味道清淡，容易消化，尤適于老人、孩子、病人食用。
良質(zhì)花椰菜——花球潔白，脆嫩，色澤好，花球緊實(shí)，握之有重量感，無(wú)茸毛，可帶4～5片嫩葉，菜形端正，近似圓形或扁圓形，無(wú)機(jī)械損傷，球面干凈無(wú)玷污無(wú)蟲(chóng)害，無(wú)霉斑。
次質(zhì)花椰菜——花球色澤不潔白，球面中央淡黃色或黃色，花球上有霉斑，占整個(gè)花球面積的十分之一至十分之三，花球不端正，有少許機(jī)械傷。 劣質(zhì)花椰菜——花球松散，花梗伸長(zhǎng)有散花，花球失水萎蔫，外包葉變黃，花球上霉斑較多，占花球的十分之三至十分之五。
甘藍(lán)，這里是指結(jié)球甘藍(lán)，又叫洋白菜、圓白菜、大頭菜、卷心菜等。它也是北方寒冷地區(qū)的主要菜種之一，在全年蔬菜供應(yīng)上占有重要位置，尤其是在解決蔬菜淡季供應(yīng)方面起著很大作用。
菠菜又叫赤根菜、鸚鵡菜，因其原產(chǎn)波斯，所以又叫波斯菜。菠菜品質(zhì)柔嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，耐寒力甚強(qiáng)，是北方春秋兩季補(bǔ)充蔬菜淡季供應(yīng)的主要品類(lèi)之一，經(jīng)速凍冷藏后也可供應(yīng)春節(jié)的細(xì)菜需求。菠菜根據(jù)葉形分為圓葉菠菜和尖葉菠菜兩種類(lèi)型。
蔥原產(chǎn)亞洲西部，在我國(guó)栽培歷史悠久，是北方人喜食的“三辣”蔬菜之一，也是日常生活中必備的調(diào)味佳品。蔥的葉子鮮美，蔥白質(zhì)地細(xì)密，柔嫩潔白，味辛辣而芳香，生食與熟食皆宜。
大蒜和大蔥、韭菜是主要的葷辛菜，大蒜的營(yíng)養(yǎng)豐富，具有特殊的香辛氣味，它還含有大蒜素，具有強(qiáng)大的殺菌力，能治療多種疾病。大蒜頭和蒜苗、蒜苔均可供人食用。
黃花菜又收金針菜、萱草，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的植物性食品。黃花菜一般都經(jīng)過(guò)干制，下面僅簡(jiǎn)介干制黃花菜的感官鑒別方法。良質(zhì)黃花菜——顏色金黃而有光澤、氣味清香，無(wú)青條(即色青黃或暗綠，花虛軟，是由于加工時(shí)蒸制未全熱所致)和油條...
黃瓜食用部分是幼嫩的果實(shí)部分，其營(yíng)養(yǎng)豐富，脆嫩多汁，一年四季都可以生產(chǎn)和供應(yīng)，是瓜類(lèi)和蔬菜類(lèi)中重要的常見(jiàn)品種。良質(zhì)黃瓜——鮮嫩帶白霜，以頂花帶刺為最佳，瓜體直，均勻整齊，無(wú)折斷損傷，皮薄肉厚，清香爽脆，無(wú)苦味，無(wú)病蟲(chóng)害。
蕃茄又叫蕃柿、西紅柿、洋柿子，也有人稱(chēng)之對(duì)火柿子、紅茄等，蕃茄傳入我國(guó)百年左右，現(xiàn)已成為我國(guó)主要蔬菜之一。蕃茄的果實(shí)味甜汁多，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味好，它既是菜，又是一種大眾化的水果。蕃茄中含有的蕃茄素還有幫助消化的功能。
食用菌的味道鮮美，除含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素以及磷、鉀、鐵、鈣等礦物養(yǎng)分外，還含有一般蔬菜所不具備的多種氨基酸，被人們稱(chēng)為“保健食品”。