教你鑒別菠菜的質(zhì)量
菠菜又叫赤根菜、鸚鵡菜，因其原產(chǎn)波斯，所以又叫波斯菜。
菠菜品質(zhì)柔嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，耐寒力甚強(qiáng)，是北方春秋兩季補(bǔ)充蔬菜淡季供應(yīng)的主要品類之一，經(jīng)速凍冷藏后也可供應(yīng)春節(jié)的細(xì)菜需求。
菠菜根據(jù)葉形分為圓葉菠菜和尖葉菠菜兩種類型。尖葉菠菜葉片狹而薄，似箭形，葉面光滑，葉柄細(xì)長(zhǎng)。圓葉菠菜葉片大而厚，多萎縮，呈卵圓形或橢圓形，葉柄短粗，品質(zhì)好。
良質(zhì)菠菜——色澤鮮嫩翠綠，無(wú)枯黃葉和花斑葉，植株健壯，整齊而不斷，捆扎成捆，根上無(wú)泥，捆內(nèi)無(wú)雜物，不抽苔，無(wú)爛葉。
次質(zhì)菠菜——色澤暗淡，葉子軟塌，不鮮嫩，根上有泥，捆內(nèi)有雜物，植株不完整，有損傷折斷。
劣質(zhì)菠菜——抽苔開(kāi)花，不潔凈，有蟲(chóng)害葉及霜霉葉，有枯黃葉和爛葉。
凡是以肥大的肉質(zhì)直根為食用部分的蔬菜都屬于根菜類。這類蔬菜的特點(diǎn)是耐貯耐運(yùn)，并含有大量的淀粉或糖類，是熱能很高的副食品，除做蔬菜外還可以作為食品工業(yè)原料來(lái)進(jìn)一步加工。
莖菜類蔬菜供人食用的主要部分是莖部。莖分為地上莖(萵筍、石刁柏、竹筍、榨菜、苤藍(lán)等)和地下莖(馬鈐薯、姜、菊芋等)。這類蔬菜中的萵筍、石刁柏、竹筍以新鮮的嫩莖供人食用，久放則易老化，品質(zhì)變差，可以加工成罐頭貯藏。
葉菜類蔬菜的種類很多，品種也豐富，是市場(chǎng)上供應(yīng)的主要蔬菜。主要包括有大白菜、小白菜、甘藍(lán)、菠菜、芹菜、蔥、韭菜、茴香、蕪荽等。這類蔬菜的葉片肥大、鮮嫩，含水量較多，多作鮮食，也可加工腌制。
甘藍(lán)，這里是指結(jié)球甘藍(lán)，又叫洋白菜、圓白菜、大頭菜、卷心菜等。它也是北方寒冷地區(qū)的主要菜種之一，在全年蔬菜供應(yīng)上占有重要位置，尤其是在解決蔬菜淡季供應(yīng)方面起著很大作用。
蔥原產(chǎn)亞洲西部，在我國(guó)栽培歷史悠久，是北方人喜食的“三辣”蔬菜之一，也是日常生活中必備的調(diào)味佳品。蔥的葉子鮮美，蔥白質(zhì)地細(xì)密，柔嫩潔白，味辛辣而芳香，生食與熟食皆宜。
大蒜和大蔥、韭菜是主要的葷辛菜，大蒜的營(yíng)養(yǎng)豐富，具有特殊的香辛氣味，它還含有大蒜素，具有強(qiáng)大的殺菌力，能治療多種疾病。大蒜頭和蒜苗、蒜苔均可供人食用。
花椰菜又叫花菜、菜花，是甘藍(lán)的一個(gè)變種，原產(chǎn)歐洲�；ㄒ斯┦秤玫幕ㄇ蚝湍矍o部分營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其維生素C含量較高，它的粗纖維含量少，質(zhì)嫩適口，味道清淡，容易消化，尤適于老人、孩子、病人食用。
黃花菜又收金針菜、萱草，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的植物性食品。黃花菜一般都經(jīng)過(guò)干制，下面僅簡(jiǎn)介干制黃花菜的感官鑒別方法。良質(zhì)黃花菜——顏色金黃而有光澤、氣味清香，無(wú)青條(即色青黃或暗綠，花虛軟，是由于加工時(shí)蒸制未全熱所致)和油條...