豬肚燒熟以后，切成長(zhǎng)塊，放在碗里，然后加些湯，放在鍋里蒸，便會(huì)使豬肚更加厚實(shí)。不過(guò)千萬(wàn)不要放鹽，一放鹽就會(huì)縮得象牛筋一樣硬。

燉豬肉不要用急火，火勢(shì)一急，肉便緊縮在一起。如在燉肉的時(shí)候放一點(diǎn)山楂或三、四粒土豆，可使肉很快酥爛。

先準(zhǔn)備好一碗涼水，并把饅頭切成片。炸時(shí)把饅頭片用水浸透后，立即放入鍋里炸。這樣炸出來(lái)的饅頭片顏色金黃，外黃里嫩，既好吃，又省油。

將海蟄泡在涼水中，數(shù)小時(shí)后洗掉泥沙，再用淘米水泡法兩天，然后取出洗凈，切成片或絲條，用九成開(kāi)的水燙一、二分鐘，海蟄收縮卷起，撈出放在滾開(kāi)水中，涼透即可食用。

（1）煮蛋時(shí)要先在冷水里浸一下，再放入熱水里，或一開(kāi)始用冷水煮蛋，就不會(huì)破裂。 （2）如蛋有裂縫，放在剛燒開(kāi)的含鹽分較濃的水中煮，可使蛋白、蛋黃不流出來(lái)。

剛產(chǎn)下的蛋，表面上有一層膠狀物，堵住蛋殼上眾多的小孔，防止細(xì)菌進(jìn)入，這是生物的一種自身防御本能，有些人為了干凈，將鮮蛋用水洗一下再貯存，這樣就會(huì)將蛋表面的膠狀物洗掉，細(xì)菌容易通過(guò)孔道進(jìn)入雞蛋，使蛋腐爛變質(zhì)。

皮蛋（或松花蛋）有一堿澀味。加入適量的姜粗汁后，姜汁中的姜辣素和醋中的有機(jī)酸，可以中和蛋中的堿性物質(zhì)，既能消除堿澀味，去掉腥氣，又能解毒、殺菌、還能促進(jìn)胃液分泌，增加食欲，幫助消化。

煮掛面時(shí)，不要等水沸騰再下掛面。當(dāng)鍋底有小氣泡往上冒時(shí)就可下了。鍋內(nèi)水開(kāi)了，再適量添些涼水，水沸后即熟。這樣，熱量慢慢向面條內(nèi)部滲透，煮的快，面條柔而湯清，如水沸了再下掛面，面條外熟而粘，內(nèi)生而脆，加上面條在沸水中上下翻...