咸魚由于鹽分較多，有很重的咸味。如何才能去掉這種咸味呢？把咸魚浸在濃度為2%的淡食鹽水里，利用兩者鹽分濃度的高低差，形成濃度壓滲，使咸魚中的高濃度鹽分往低濃度的淡鹽水里滲透。

把活魚放在鹽水(半斤鹽加五斤水)里,鹽水通過魚的兩鰓浸入血液,一小時(shí)后,泥味即可消失.如是死魚,放在鹽水里泡兩個(gè)小時(shí),也會(huì)去掉泥味....

（1）煮羊肉時(shí)，用整個(gè)蘿卜一個(gè)，四周鉆上細(xì)孔，和羊肉一起下湯，煮半小時(shí)后，把蘿卜取出，然后紅燒白燒，羊肉就沒膳味。

豬肚燒熟以后，切成長塊，放在碗里，然后加些湯，放在鍋里蒸，便會(huì)使豬肚更加厚實(shí)。不過千萬不要放鹽，一放鹽就會(huì)縮得象牛筋一樣硬。

先準(zhǔn)備好一碗涼水，并把饅頭切成片。炸時(shí)把饅頭片用水浸透后，立即放入鍋里炸。這樣炸出來的饅頭片顏色金黃，外黃里嫩，既好吃，又省油。

將海蟄泡在涼水中，數(shù)小時(shí)后洗掉泥沙，再用淘米水泡法兩天，然后取出洗凈，切成片或絲條，用九成開的水燙一、二分鐘，海蟄收縮卷起，撈出放在滾開水中，涼透即可食用。

海帶是含碘最高的食品，還含有一種貴重的藥用物質(zhì)甘露醇。海帶中的碘和甘露醇多附著在海帶的表面，尤其是甘露醇，以白色粉狀附在海帶的表面，而且易溶于水。用水浸泡海帶，或者敲打、抖動(dòng)、干切，都易造成養(yǎng)分的損失。

（1）煮蛋時(shí)要先在冷水里浸一下，再放入熱水里，或一開始用冷水煮蛋，就不會(huì)破裂。 （2）如蛋有裂縫，放在剛燒開的含鹽分較濃的水中煮，可使蛋白、蛋黃不流出來。