大家也許都有過這樣的經(jīng)歷，切完辣椒后，手像被火燒了一樣疼，火辣辣的。這時(shí)，有些人會用冷水沖洗，但這只能稍微緩解疼痛，不能徹底解決問題。其實(shí)，可以用涂抹酒精、食醋，熱水洗手等方法除去辣味。

做菜時(shí)，如果鹽放得過早，菜里的水就會跑出來，菜就爛得慢，還會出湯。所以最好等菜快熟時(shí)再加鹽，攪和均勻，再稍煮一會，等鹽溶化就可盛出。

剖魚時(shí)，如果不小心把魚膽弄破，魚肉就會有苦味。只要在膽汁污染過的魚肉上涂一些酒或小蘇打（也可用發(fā)酵粉），使膽汁溶解，然后再用水沖洗，就可把苦味沖去。

（1）先把鍋燒熱，然后用一塊生姜擦一遍，再放油煎魚，可使魚不粘鍋底。（2）先把魚在打好的生雞蛋，然后再放入熱油鍋內(nèi)，也可使魚不粘鍋。。

把活魚放在鹽水(半斤鹽加五斤水)里,鹽水通過魚的兩鰓浸入血液,一小時(shí)后,泥味即可消失.如是死魚,放在鹽水里泡兩個(gè)小時(shí),也會去掉泥味....

（1）煮羊肉時(shí)，用整個(gè)蘿卜一個(gè)，四周鉆上細(xì)孔，和羊肉一起下湯，煮半小時(shí)后，把蘿卜取出，然后紅燒白燒，羊肉就沒膳味。

豬肚燒熟以后，切成長塊，放在碗里，然后加些湯，放在鍋里蒸，便會使豬肚更加厚實(shí)。不過千萬不要放鹽，一放鹽就會縮得象牛筋一樣硬。

燉豬肉不要用急火，火勢一急，肉便緊縮在一起。如在燉肉的時(shí)候放一點(diǎn)山楂或三、四粒土豆，可使肉很快酥爛。