大多數(shù)有機磷類殺蟲劑在堿性環(huán)境下，可迅速分解，因此，如果擔心買回來的蔬菜殘留農藥洗不干凈，可以在500毫升的清水中加入食用堿5～10克配制成堿水，將初步沖洗后的蔬菜置入堿水中，根據菜量多少配足堿水，浸泡5～15分鐘后，再用清水沖洗...

大家也許都有過這樣的經歷，切完辣椒后，手像被火燒了一樣疼，火辣辣的。這時，有些人會用冷水沖洗，但這只能稍微緩解疼痛，不能徹底解決問題。其實，可以用涂抹酒精、食醋，熱水洗手等方法除去辣味。

做菜時，如果鹽放得過早，菜里的水就會跑出來，菜就爛得慢，還會出湯。所以最好等菜快熟時再加鹽，攪和均勻，再稍煮一會，等鹽溶化就可盛出。

剖魚時，如果不小心把魚膽弄破，魚肉就會有苦味。只要在膽汁污染過的魚肉上涂一些酒或小蘇打（也可用發(fā)酵粉），使膽汁溶解，然后再用水沖洗，就可把苦味沖去。

咸魚由于鹽分較多，有很重的咸味。如何才能去掉這種咸味呢？把咸魚浸在濃度為2%的淡食鹽水里，利用兩者鹽分濃度的高低差，形成濃度壓滲，使咸魚中的高濃度鹽分往低濃度的淡鹽水里滲透。

把活魚放在鹽水(半斤鹽加五斤水)里,鹽水通過魚的兩鰓浸入血液,一小時后,泥味即可消失.如是死魚,放在鹽水里泡兩個小時,也會去掉泥味....

（1）煮羊肉時，用整個蘿卜一個，四周鉆上細孔，和羊肉一起下湯，煮半小時后，把蘿卜取出，然后紅燒白燒，羊肉就沒膳味。

豬肚燒熟以后，切成長塊，放在碗里，然后加些湯，放在鍋里蒸，便會使豬肚更加厚實。不過千萬不要放鹽，一放鹽就會縮得象牛筋一樣硬。