常用食物的冷凍與解凍法
一、魚(yú)貝類
1、整條魚(yú)
冷凍法：
在冷凍前要經(jīng)過(guò)清洗，去除內(nèi)臟、鰓，并在腹內(nèi)抹上少許鹽，處理好后放于鋁盤上覆蓋保鮮膜，放到冷凍室保存；另外，也可用鋁箔紙包起來(lái)，以延長(zhǎng)保存期限。
解凍法：
要食用時(shí)，取出適量分量，放到冷藏室緩慢解凍或用流水解凍均可。
2、塊狀魚(yú)
冷凍法：
如鮭魚(yú)、魷魚(yú)類，通常都是一片片出售的。冷凍時(shí)放在鋪了保鮮膜的鋁盤上，灑上一點(diǎn)兒鹽，再放到冷凍室，結(jié)凍后放入全密袋里，吸出空氣保存。
解凍法：
放在冷藏室自然解凍，如室溫下解凍，要用布或紙巾包起來(lái)，以免流出的水把魚(yú)肉浸濕；等到半解凍狀態(tài)，就可以直接煎熟或用微波爐、烤箱烤熟。
3、小尾魚(yú)
冷凍法：
一尾一尾地?cái)[在鋁盤上結(jié)凍，再放入全密袋里保存。
解凍法：
連著全密袋浸在熱水中解凍或是冷藏室自然解凍。
4、冷凍烤魚(yú)
冷凍法：
先用鹽抹一下用烤箱烤過(guò)，待涼后用鋁箔紙包起來(lái)，放到全密袋里冷凍。
解凍法：
不必去掉鋁箔紙，直接放到烤箱中烤熟，即可食用。
5、蝦子
冷凍法：
先去掉腸泥，頭部、尾端也要稍微切掉，一尾一尾放到鋁盤上，等結(jié)凍后放到全密袋里保存。
解凍法：
冷藏室自然解凍，炒之前，把蝦子蘸滿太白粉，多放一點(diǎn)油，一尾一尾放下去，再加點(diǎn)米酒、鹽、辣椒，快火炒熟即可。
二、肉類
1、生鮮肉類
在超市買到的生鮮肉類，大半都是結(jié)凍再解凍過(guò)的，如果買回家再次冷凍的話，美味和營(yíng)養(yǎng)都會(huì)流失，所以，可以先調(diào)味或是烹調(diào)過(guò)后再冷凍保存。另外，在冷凍時(shí)要少量分裝，這樣一方面容易結(jié)凍，另一方面在食用時(shí)只要取出適當(dāng)?shù)姆至烤涂梢粤�，以免大塊肉解凍次數(shù)過(guò)多，影響美味。另外，盡量在保鮮期限內(nèi)吃完，最多只能存放1個(gè)月左右。
2、.薄肉片
冷凍法：
先在鋁盤上鋪保鮮膜，把肉片鋪上去，不要重疊。排好第一層后，再鋪保鮮膜及肉片，這樣重復(fù)最多3次，以免結(jié)凍不易。最上面要再鋪上保鮮膜，然后放到冷凍室，等到結(jié)凍完成后，再把肉片放到全密袋里，吸出空氣保存。
解凍烹調(diào)法：
每次要使用的時(shí)候，只要取出適當(dāng)?shù)姆至浚诺嚼洳厥依镒匀唤鈨�，就可以做烹調(diào)料理了。
3、肉塊
冷凍法：
可用大火先煎過(guò)，把肉汁鮮美的滋味鎖在肉塊里。再擺在已經(jīng)鋪好保鮮膜的鋁盤上，放到冷凍室結(jié)凍，凍好之后，再放到全密袋里，抽掉空氣后保存。
解凍烹調(diào)法：
冷藏室自然解凍即可。特別需注意的是肉塊不要太大，以免結(jié)凍或解凍過(guò)程時(shí)間過(guò)久，影響美味。
4、絞肉
冷凍法：
可事先烹調(diào)過(guò)，如汆燙、拌炒。待涼后，再分出適當(dāng)分量，用保鮮膜包起來(lái)，包的時(shí)候要把絞肉攤平，盡量擠出空氣，再放到鋁盤上冷凍。結(jié)凍后，放到全密袋里保存。
解凍烹調(diào)法：
取用時(shí)，直接取出一份烹調(diào)處理，不必解凍。
5、牛排
冷凍法：
先撒上胡椒粉及鹽腌入味，再包上保鮮膜，包好后放到鋁盤上放入冰箱中冷凍；結(jié)凍后，再用鋁箔紙包起來(lái)避免氧化，最后放到全密袋里，吸出空氣即可。
解凍烹調(diào)法：
冷藏室自然解凍后，用熱油煎熟或放入烤箱中烤食。