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料酒為菜肴增色

料酒為菜肴增色

烹飪用的料酒作用很多,主要是去除魚(yú)、肉菜肴的腥膻味,增加菜肴的香氣,有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。

家庭烹飪一般用黃酒,酒精濃度為15度左右,酒味醇和,并含有豐富的氨基酸和維生素。

黃酒中的氨基酸,在烹調(diào)中能與食鹽結(jié)合,生成氨基酸鈉鹽,使魚(yú)、肉的滋味變得更加鮮美。黃酒中的氨基酸還能與調(diào)料中的糖形成一種誘人的香氣,使菜肴香味濃郁。

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