廚以切為先。很多人認為切菜是最不重要的一道工序，其實不然，中國農(nóng)業(yè)大學食品學院何計國副教授表示，切得一手好菜，不僅決定烹飪的難易程度，甚至影響菜肴的營養(yǎng)價值。下面介紹幾個讓切菜更輕松的小竅門。1. 巧切黏性食物。

一到秋末，紅彤彤的柿子開始擺上果攤。別看它們顏色誘人，買時可要仔細挑選，因為最近有媒體報道，這些柿子有相當一部分是用催熟劑染紅的。吃柿子對身體有很多好處，因為它不僅營養(yǎng)豐富，還是一種良好的藥材。

利用蛋內(nèi)水分蒸發(fā)、氣室擴大、內(nèi)容物重量減輕等變化，在一定濃度的鹽水溶液中觀察其沉浮情況來鑒別檢驗蛋的新鮮度。鮮蛋較重，陳蛋則較輕。先將蛋放入100克/升的食鹽液中，再將其移入其他三種密度的食鹽液中，觀察其沉浮情況。

選購毛肚時要注意，特別白的毛肚是用雙氧水、甲醛泡制三四天才變成白色的。有些不法商販在制作水發(fā)產(chǎn)品時，先用工業(yè)燒堿浸泡，以增加體積和重量，然后按比例加入甲醛、雙氧水，穩(wěn)固體積與重量，并使其保持新鮮和色澤。

茶葉再好，如果存放不當則很容易變味。引起茶葉不良變化的原因很多，溫度、濕度、異味、光線、空氣和微生物等都會造成茶葉色澤、香氣的流失。筆者根據(jù)經(jīng)驗，提供一些貯存新茶的訣竅，供參考。

淀粉也就是俗稱的芡，白色粉末，無味，主要在玉米、甘薯等含淀粉多的物質(zhì)中提取。可直接食用，也可用于釀酒，同時還是經(jīng)常出入筵席的烹調(diào)用料，因此有幸躋身于調(diào)料之列，成了蔥蒜姜這些傳統(tǒng)調(diào)料的哥們兒。

說起洗菜，你會覺得這太容易了。洗、泡、涮、擦，蔬菜怎能洗不干凈？可是，你真的能保證，經(jīng)過你如此一翻的清洗，蔬菜真的既能干干凈凈，養(yǎng)分又一點都不會流失嗎，洗菜可不是那么簡單的呦！

天下大事以食為先，食講究的就是個新鮮，隨做隨吃，這樣既能保證了身體充分的吸收食物中的營養(yǎng)，又美滋美味，滿足了饞蟲的要求�？蛇@烹飪的原料可以現(xiàn)買，但是烹飪中餐餐必不可少的食用油、醬油、醋等調(diào)料總不能每天一買吧。