烹飪常識(shí)器具篇
中國(guó)爐灶具灶具是烹飪加工中所使用的各種加熱設(shè)備的統(tǒng)稱。爐灶形式多樣，根據(jù)用途的不同，可分為燒炒灶、烤爐、蒸灶等種類。燒炒灶主要用于燒、煨、燉、炸、炒、爆、煎等，也可用于蒸、熏，以煤及柴草為主要熱源，是最常用的爐灶；烤爐是烤制食品的專用爐灶，主要以柴草、電為熱源；蒸灶主要用于蒸煮飯食、面點(diǎn)、燒水、燒大鍋湯料等。
中國(guó)刀案具對(duì)烹飪?cè)线M(jìn)行切割、去皮、去骨、雕刻等初加工時(shí)所使用的工具。包括各種廚用刀具、砧墩等。廚用刀具是用各種鋼或銅等制成的刃器。按用途分為切削刀、雕花刀、專用刀等三類。
中國(guó)炊具用于臨灶操作的各種工具的統(tǒng)稱。包括鍋、手勺、漏勺、籠屜、調(diào)料缽、鐵筷、鐵釬、鐵網(wǎng)絡(luò)、烤叉、烤肉炙子等。
紫砂壺是喝茶人的珍寶，但要使紫砂壺表現(xiàn)出真正的個(gè)性，就要有正確的養(yǎng)壺方法，泡壺是最好的養(yǎng)壺方法，具體可分以下六點(diǎn)：1、徹底將壺身內(nèi)外洗凈。無論是新壺還是舊壺，養(yǎng)之前要把壺身上的蠟、油、污、茶垢等清除干凈。 2、切忌沾到油污。
得意可愛的家居用品和擺設(shè)，令人愛不釋手的同時(shí)，不禁佩服設(shè)計(jì)師的無限創(chuàng)意，以下介紹的雞蛋分離器，雖然有點(diǎn)恐怖，但也充分發(fā)揮了設(shè)計(jì)師的想象力，有句話說得好：不怕你做不到，最怕你想不到！
一、微波爐妙用七招 1、食品、食具消毒 將吃剩的飯菜用微波爐處理一下再放入冰箱，食用前再用微波爐加熱一下，可以杜絕細(xì)菌的生存；市場(chǎng)上買回的熟食，用微波爐加熱一下再食用，既可保持食物原有的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)，又可將細(xì)菌全部殺滅，除金屬...
忌鐵鍋煮綠豆 因綠豆中含有元素單寧，在高溫條件下遇鐵會(huì)成黑色的單寧鐵，使綠豆湯汁變黑，有特殊氣味，不但影響食欲、味道，而且對(duì)人體有害。
①食物若有堅(jiān)硬的表皮，應(yīng)剝?nèi)ゲ排�；②微波爐加熱的食物溫度極高，容易蒸發(fā)水分，烹調(diào)時(shí)宜覆蓋耐熱保鮮膜或耐溫玻璃蓋來保持水分；③雞翅尖、雞胸或魚頭、魚尾部或蛋糕的角端等部位易于烹調(diào)過度，用鋁箔紙遮裹可達(dá)到烹調(diào)均勻目的；④食物...
目前，市場(chǎng)上出現(xiàn)了一批賣炒鍋的商販，他們?yōu)榱硕嗄怖�，將鐵鍋涂上一層銀粉，以吸引消費(fèi)者。 銀粉俗稱鋁粉，是由純鋁片和少量潤(rùn)滑劑搗碎成粉末經(jīng)拋光而成。
餐具上印有13-0、18-0、18-8三種代號(hào)的是用不銹鋼生產(chǎn)的餐具，代號(hào)前面的數(shù)字表示含鉻量，后面的數(shù)字表示含鎳量，含鎳量越高，質(zhì)量越好，如13-0即含鉻13%，不含鎳。不銹鋼餐具成品上都應(yīng)打印代號(hào)，如沒有印類似代號(hào)即為偽劣商品。
在生活節(jié)奏越來越快的今天，微波爐無不是為忙碌的人們帶來了巨大的福音。速食便成了當(dāng)今社會(huì)的新的飲食理念。專家指出，實(shí)際上對(duì)食物的任何加工過程都會(huì)導(dǎo)致其營(yíng)養(yǎng)成分的丟失，經(jīng)常吃微波食品的人或動(dòng)物，體內(nèi)并不會(huì)發(fā)生嚴(yán)重的生理變化。