胡椒解油膩溫中散寒
胡椒又名玉椒，是中外烹調中的主要香辛調料之一。胡椒氣味芳香，有刺激性及強烈的辛辣味，一般加工成胡椒粉，用于烹制內臟、海味類菜肴，或用于湯羹的調味，具有祛腥提味的作用。胡椒的主要成分是椒脂堿，也含有一定量的芳香油、粗蛋白，淀粉及可溶性氮。其辣味成分主要是椒脂堿和芳香油，可增進食欲，并且具有解油膩、助消化的作用。胡椒性溫熱，善于溫中散寒，對胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉都有很好的緩解作用，并可促使發(fā)汗，治療風寒感冒，有胡椒的菜肴不易變質，說明胡椒還可防腐抑菌。此外，它還有解魚蝦肉毒的作用。
一次5克即可。如長期大量食用，會刺激人體胃腸黏膜，引起充血性炎癥。誘發(fā)痔瘡血壓升高以及心慌、煩躁等癥狀。胃熱、陰虛、肝炎、膽囊炎患者忌食。消化道潰瘍、咳嗽咯血、痔瘡、咽喉炎癥、眼病患者應慎食。胡椒粉不能高溫油炸，最好在菜肴或湯羹即將出鍋時添加少許。
胡椒一般磨成胡椒粉使用，優(yōu)質產品呈棕褐色，顆粒均勻，有特殊香辣味，質地干燥，無霉無蟲。鮮胡椒可冷藏短儲，胡椒粉應裝在密封容器中，避免受潮和光照，保存時間也不宜太長。
醬油又稱醬汁，豉汁等，主要由大豆、淀粉、小麥、食鹽經過制曲、發(fā)酵等程序配制而成，咸鮮味，氣味醇香。醬油用于烹飪各種菜肴，制作罐頭、醬菜等，是人們生活中不可缺少的調料。
青蒜，有的地方也稱它為蒜苗，是大蒜幼苗發(fā)育到一定時期的青苗，它具有蒜的香辣味道，但刺激性比蒜小，常被作為蔬菜烹制。青蒜風味獨特，為烹飪中常用的調味料，川菜制作回鍋肉時它便是必不可少的配菜。
芥末，又稱芥子末。芥辣粉，是芥菜的成熟種子碾磨成的一種粉狀調料。芥末微苦，辛辣芳香，對口舌有強烈刺激，味道十分獨特，可用作泡菜、腌漬生肉或拌沙拉時的調味品。亦可與生抽一起使用，充當生魚片的美味調料。
大蒜相傳是漢朝張騫出使西域后引進的，故又稱能防病健身，被譽為天然抗生素，它味道辛辣，有強烈刺激性氣味，是烹飪中最常見的調味品之一，南北風味的菜肴都離不開它。
茶葉不但可泡茶飲用，而且還是一種重要的烹飪原料，它有淡淡的苦澀味道，也有濃郁的香氣。茶葉除可用來做茶葉蛋外，還可烹飪各種風味菜肴，如浙江的龍井蝦仁、安徽的毛峰熏鰣魚，四川的樟茶鴨，廣東的茶香雞等。
奶油，是將牛奶中的脂肪成分經過濃縮而得到的半固體產品，奶香濃郁，可用來涂抹面包和饅頭，或制作蛋糕和糖果。黃油是從奶油中進一步分離出來的脂肪，又叫乳脂、白脫油，一般很少被直接食用，通常用作烹調食物的輔料。
甘草又名甜草根、粉草，是我國民間傳統(tǒng)的一種天然甜味劑，也是一種傳統(tǒng)中藥材，用途廣泛，有十方九草之說。甘草味甜，氣味芳香，烹飪中可代替砂糖作為甜味調料使用，具有獨特的風味和營養(yǎng)價值，菜品如甘草牛肉、甘草雞柳等。
冰糖是蔗糖加上蛋白質原料配方，經再溶、清凈處理后重結晶而制得的大顆粒結晶糖，有單晶體和多晶體兩種，呈透明或半透明狀。冰糖帶有清爽不膩的甜味，可用于煲制各種滋補食品，亦可代替白糖用于普通菜肴的烹制。