雪里蕻通常作為腌菜和梅干菜食用，腌雪里蕻為濕態(tài)咸菜，有的地區(qū)稱石榴紅、春不老，為我國的傳統(tǒng)產(chǎn)品。它以春、冬所產(chǎn)雪里蕻為原料、食鹽、花椒、防腐劑為輔料腌制而成。

八寶菜又稱如意菜，為甜醬漬菜，主產(chǎn)于上海，以菜心、什錦菜，蘿卜頭，以辣絲、果仁，乳黃瓜等為原料，食鹽、甜面醬，白砂糖、醬油、輔料，加工醬制而成。八寶菜咸甜葉，伴有醬香，用于生食或佐餐小菜。

醬油又稱醬汁，豉汁等，主要由大豆、淀粉、小麥、食鹽經(jīng)過制曲、發(fā)酵等程序配制而成，咸鮮味，氣味醇香。醬油用于烹飪各種菜肴，制作罐頭、醬菜等，是人們生活中不可缺少的調(diào)料。

青蒜，有的地方也稱它為蒜苗，是大蒜幼苗發(fā)育到一定時期的青苗，它具有蒜的香辣味道，但刺激性比蒜小，常被作為蔬菜烹制。青蒜風(fēng)味獨(dú)特，為烹飪中常用的調(diào)味料，川菜制作回鍋肉時它便是必不可少的配菜。

大蒜相傳是漢朝張騫出使西域后引進(jìn)的，故又稱能防病健身，被譽(yù)為天然抗生素，它味道辛辣，有強(qiáng)烈刺激性氣味，是烹飪中最常見的調(diào)味品之一，南北風(fēng)味的菜肴都離不開它。

胡椒又名玉椒，是中外烹調(diào)中的主要香辛調(diào)料之一。胡椒氣味芳香，有刺激性及強(qiáng)烈的辛辣味，一般加工成胡椒粉，用于烹制內(nèi)臟、海味類菜肴，或用于湯羹的調(diào)味，具有祛腥提味的作用。

茶葉不但可泡茶飲用，而且還是一種重要的烹飪原料，它有淡淡的苦澀味道，也有濃郁的香氣。茶葉除可用來做茶葉蛋外，還可烹飪各種風(fēng)味菜肴，如浙江的龍井蝦仁、安徽的毛峰熏鰣魚，四川的樟茶鴨，廣東的茶香雞等。

奶油，是將牛奶中的脂肪成分經(jīng)過濃縮而得到的半固體產(chǎn)品，奶香濃郁，可用來涂抹面包和饅頭，或制作蛋糕和糖果。黃油是從奶油中進(jìn)一步分離出來的脂肪，又叫乳脂、白脫油，一般很少被直接食用，通常用作烹調(diào)食物的輔料。