將鮮姜去皮，切為薄片，再切成小細(xì)絲，然后剁為末放入干凈容器中，加入米醋此汁用于腌拌菠菜、扁豆、松花蛋以及清蒸魚、清蒸螃蟹蘸食。

辣醬油香辣可口，四季都可制作，方法是：取干辣椒50克，醬油1500克，生姜、精鹽各15克，紅糖20克，桂皮10克，小茴香5克，花椒少許。

（1）提鮮增味。在菜肴成熟起鍋前，放入一些蒜末，可增加菜肴美味。 （2）去腥。在燒魚、煮肉時(shí)加入一些蒜塊，可解腥去其異味。 （3）做涼拌菜時(shí)加入一些蒜塊，既可殺菌消毒，又可使香辣味更濃。 （4）蘸吃。

（1）大料、肉桂、花椒、茴香等厚味香料，質(zhì)地干硬。比如，大料使用5次后，余味仍存。為充分發(fā)揮其作用，可用如下方法： （2）包裝使用。即用紗布縫個小袋，把所有桂皮、大料、花椒等香料按比例裝入，使用時(shí)放入鍋內(nèi)，用畢撈出晾干，下次...

味精是采用微生物發(fā)酵的方法由糧食制成的現(xiàn)代調(diào)味品。味精易溶于水，味道極為鮮美，可用于烹飪各種冷熱菜肴或湯類特鮮。雞精是從雞肉、雞骨中萃取出來的復(fù)合味精，是味精的第三代產(chǎn)品。

雪里蕻通常作為腌菜和梅干菜食用，腌雪里蕻為濕態(tài)咸菜，有的地區(qū)稱石榴紅、春不老，為我國的傳統(tǒng)產(chǎn)品。它以春、冬所產(chǎn)雪里蕻為原料、食鹽、花椒、防腐劑為輔料腌制而成。

八寶菜又稱如意菜，為甜醬漬菜，主產(chǎn)于上海，以菜心、什錦菜，蘿卜頭，以辣絲、果仁，乳黃瓜等為原料，食鹽、甜面醬，白砂糖、醬油、輔料，加工醬制而成。八寶菜咸甜葉，伴有醬香，用于生食或佐餐小菜。

醬油又稱醬汁，豉汁等，主要由大豆、淀粉、小麥、食鹽經(jīng)過制曲、發(fā)酵等程序配制而成，咸鮮味，氣味醇香。醬油用于烹飪各種菜肴，制作罐頭、醬菜等，是人們生活中不可缺少的調(diào)料。