做菜應(yīng)如何放鹽？
如果做菜用的食油是豆油、菜子油等，為了減少蔬菜中的維生素及其它營養(yǎng)物質(zhì)在烹調(diào)的損失，一般應(yīng)等熱煸炒過蔬菜以后再放鹽。如果用花生油炒菜，由于花生容易被黃曲霉素B1，在榨花生油時，雖經(jīng)多種方法處理以除去這種毒素，但仍會有極微量黃曲霉素素殘留存在。因此，用花生油淡菜時最好先放鹽，后放菜，以使鹽中的碘化物去解除黃曲霉素的毒性，有利于保障身體健康。如果用豬油、雞油等動物油炒菜，先放鹽后放菜也有利于對豬油、雞油中有機(jī)氯農(nóng)藥殘留量的削減。果醬是以一種或多種水果為原料，經(jīng)預(yù)處理、破碎或打漿、加糖濃縮等工藝制成的一種輔助食品，味道酸甜，清爽可口，營養(yǎng)豐富，在烹飪中常作酸味調(diào)料使用，也是西式早餐中常用的佐餐調(diào)味品。營養(yǎng)功效： 果醬的營養(yǎng)成分由其原料水果決定。
材料： 淡味味增1杯，味啉2大匙，細(xì)砂糖3大匙，雞粉1大匙。 做法： 1、將所有材料拌勻。 2、涂抹在魚排或海鮮表面，最好腌一天以上。
材料： A：黑胡椒1杯，紅蔥頭1/2杯，老蔥末1/2杯。 B：高粱酒(溫)1/2杯，鹽1/2杯，味精3大匙，糖1/2杯，五香粉1小匙。 做法： 材料A炒香，然后加入材料B攪拌均勻。 用途： 腌豬排、五花肉、腌雞排等。
材料： 肉桂粉1/4小匙，姜末50克，蔥末50克，麻油1小匙，胡椒粉1/3小匙，酒1大匙，鹽少許，雞粉1小匙。 做法： 將所有材料攪拌均勻，放入已切成3厘米小丁的雞胸肉，至少腌20分鐘到2小時，讓味道徹底入味。
黃花菜即金針菜，又名忘憂草、療愁花等。黃花菜在我國栽培歷史悠久，既可作為花卉觀賞，又可食用，有席上珍品之美譽(yù)。食之清香，爽滑甘甜，無論將其與任何葷菜、蔬菜搭配，采用各種烹飪方法，均可加工咸味甜鮮美的菜肴。
杏仁是一種營養(yǎng)素密集型堅果，有苦甜之分�？嘈尤饰犊啵行《�；甜杏仁味道微甜、細(xì)膩。兩種杏仁都可用來烹飪獨(dú)特風(fēng)味菜肴，或用于祛除肉類腥膻，效果極佳。如杏仁雞丁五彩杏仁等。
黑木耳，色澤黑褐，質(zhì)地柔軟，營養(yǎng)豐富，滋味鮮美，被人們譽(yù)為素中之葷。古人稱木耳為樹雞，亦是此意。黑木耳是我國主要食用菌品種之一，可作葷、素菜的配菜，烹炒、湯食均可，其營養(yǎng)價值可與動物性食物相媲美。
葡萄酒是由葡萄發(fā)酵釀制而成的，其酒精含量在8％~20％，它味道甘甜醇美，營養(yǎng)豐富，是一種風(fēng)靡世界的高雅飲料。最盛行干法國。在我國也很流行。葡萄酒可用于制作各種風(fēng)味菜肴，海鮮或西式餐點，如貴妃雞翅、鰲蝦燒紅菇等。