果醬是以一種或多種水果為原料，經(jīng)預(yù)處理、破碎或打漿、加糖濃縮等工藝制成的一種輔助食品，味道酸甜，清爽可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，在烹飪中常作酸味調(diào)料使用，也是西式早餐中常用的佐餐調(diào)味品。 果醬的營(yíng)養(yǎng)成分由其原料水果決定。

醋，古時(shí)稱為苦酒，在我國(guó)已有兩千多年的食用歷史。它是一種發(fā)酵的液態(tài)調(diào)味品，味酸而綿長(zhǎng)，微甜，可用于烹飪各種菜肴。醋品種多樣，目前較為知名的有山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋等。

糖是僅次于咸味的主味，在我國(guó)南方對(duì)甜味尤為喜愛。 （1）用于祛膩除臭，矯正口味。糖可減少和抑制菜肴中原料的苦澀味，緩和辣味。在調(diào)制辣味菜肴時(shí)加點(diǎn)糖，可使菜肴辣而不燥。

烹調(diào)中一般要將料酒和醋分開用，即用料酒時(shí)不加醋，用醋時(shí)不加料酒。但如遇到邪味重的原料時(shí)，就需要摧毀放料酒和醋兩種調(diào)味品，此時(shí)應(yīng)嚴(yán)格掌握先烹酒后烹醋的步驟。

人體對(duì)鈉的日需量為3~5克，但許多人口味偏咸，每日吃鹽高達(dá)16克以上。這時(shí)對(duì)人體特別是血管病患者、肥胖者、腎病患者是有害的。 那么怎樣才能少吃鹽呢？ （1）飯菜應(yīng)多樣化，避免咸鹽一貫制，多做些酸、苦、甜、辣等口味的菜肴，多選擇些...

烹調(diào)時(shí)，最后放醬油的原因是，醬油中含有多種氨基酸和糖類，這些物質(zhì)均經(jīng)不起高溫久煮。在高溫下氨基酸會(huì)失去鮮味，糖分也會(huì)焦化變酸，食后對(duì)人體有害。

根據(jù)原料、菜肴和烹調(diào)方法的不同要求，調(diào)味的方法步驟可分為加熱前的調(diào)味，加熱過程中的調(diào)味和加熱后的調(diào)味。 加熱前的調(diào)味，又稱基本調(diào)味，可使調(diào)味品深入到肌里，使原料先有個(gè)基本味，同時(shí)除支去某些原料的腥膻味。

要知道糖精和醋精由于各自的化學(xué)成分不同，二者直接混合后容易產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，直接刺激胃黏膜，從而引起嘔吐、惡心、上腹部酸痛，甚至?xí)�出現(xiàn)臉色蒼白、全身出冷汗以及休克等癥狀。