小茴香溫肝腎暖胃
小茴香又稱(chēng)茴香、香絲菜，原產(chǎn)歐洲地中海沿岸，全株具特殊香辛味，能除肉中臭氣，使之重新添香。故稱(chēng)“茴香”。常用于肉類(lèi)、海鮮及燒餅等面食的烹調(diào)。小茴香的主要成分是蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、茴香腦、小茴香酮、茴香醛等。其香氣主要來(lái)自茴香腦。茴香醛等香味物質(zhì)。小茴香能刺激胃腸神經(jīng)血管，促進(jìn)唾液和胃液分泌，起到增進(jìn)食欲，幫助消化的作用。小茴香味辛性溫，在醫(yī)學(xué)上有溫肝腎、暖胃、散寒等功效。
香料每次3~5克，茴香菜每次60~80克。適合脾胃虛寒。腸絞痛、痛經(jīng)患者用于食療，食用方法為：取小茴香少許，炒后煎湯去渣，然后加大米，煮成米粥食用。陰虛火旺者忌食。小茴香作餡料時(shí)，應(yīng)用開(kāi)水焯過(guò)。在用于鹵菜的制作時(shí)，與花椒配合使用，效果最佳。
小茴香以顆粒均勻、質(zhì)地飽滿(mǎn)、色澤黃綠、芳香濃郁、無(wú)柄梗者為佳品。小茴香應(yīng)密封。陰涼、避光保存。
香菇又稱(chēng)香蕈、香菌等，生于枯死的楓、栲、栗等樹(shù)木上。它味道鮮美、香氣沁人、營(yíng)養(yǎng)豐富，位列草菇、平菇之上，素有植物皇后之譽(yù)，為山珍之一。烹調(diào)各種葷菜、素菜、做湯皆宜。
核桃，原產(chǎn)于近東地區(qū)，又稱(chēng)胡桃、羌桃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。被譽(yù)為萬(wàn)歲子。在西歐各國(guó)，它是圣誕節(jié)等一些傳統(tǒng)節(jié)日的節(jié)日食品。核桃口感清脆。有獨(dú)特清香，可用于制作各種風(fēng)味菜肴，或研碎與芝麻等一起作調(diào)料來(lái)增加菜肴的香味，亦可作藥膳配料...
花生醬以?xún)?yōu)質(zhì)花生米等為原料加工制成，成品為硬韌的泥狀，有濃郁炒花生香味，且余味悠長(zhǎng)。根據(jù)口味不同，花生醬分為甜、咸兩種，是頗具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的佐餐食品，在西餐中的應(yīng)用比較廣泛。
砂仁是姜科草本植物陽(yáng)春砂和縮砂的熟種仁，為熱帶和亞熱帶地區(qū)特有。它是一味常用中藥，也是不可缺少的調(diào)味品。砂仁含揮發(fā)油，味道芳香，主要用于燉、燜菜肴以及鹵菜的調(diào)香，如砂仁乳鴿、砂仁肘子等。
八角又稱(chēng)大茴香。大料，形若星狀，因而得名。在我國(guó)主要產(chǎn)于廣西、廣東等地，是一種風(fēng)味獨(dú)特的調(diào)味料，其味微辣中伴有微甜，燉、燜、燒肉類(lèi)、豆制品及烹調(diào)涼菜時(shí)均可使用，可增香解膩，祛膻除腥。
海帶又名昆布，是一種常見(jiàn)的海產(chǎn)品，素有長(zhǎng)壽菜、海上之蔬、含碘冠軍的美譽(yù)。海帶自然生長(zhǎng)和人工養(yǎng)殖均可，有淡淡的海鮮腥味，可作蔬菜，亦可涼拌或煮湯食用。 海帶含蛋白質(zhì)、碳水化合物。
芝麻醬氣味芳香，促人食欲，是人們夏季喜歡食用的調(diào)味品。調(diào)好芝麻醬不要一次放很多水，而應(yīng)分次加水。先把醬放進(jìn)干凈的碗里，加些涼開(kāi)水和少許精鹽，用筷子先慢后快順一個(gè)方向進(jìn)行攪拌，待水溶進(jìn)醬中后，體積增大，越攪越稠，并放出香味...
豆瓣醬以蠶蟲(chóng)為主要原料配制而成，以咸鮮味為主，亦可加入辣椒醬制成豆瓣辣醬。它可用于各種菜肴的調(diào)味，辣味的則可用于川菜的制作，如麻婆豆腐、回鍋肉等。較為知名的品牌有四川的郫縣豆瓣。