豆瓣醬益氣健腦利濕消腫
豆瓣醬以蠶蟲(chóng)為主要原料配制而成，以咸鮮味為主，亦可加入辣椒醬制成豆瓣辣醬。它可用于各種菜肴的調(diào)味，辣味的則可用于川菜的制作，如“麻婆豆腐”、“回鍋肉”等。較為知名的品牌有四川的郫縣豆瓣。豆瓣醬含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素，可延緩動(dòng)脈硬化，降低膽固醇，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，增進(jìn)食欲。豆瓣醬有益氣健脾、利濕消腫之功，同時(shí)它還含有大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分磷脂，并含有豐富的膽堿，有健腦作用，可增強(qiáng)記憶力。此外，豆瓣醬也是抗癌食品之一，是降低前列腺增生癥及腸癌發(fā)病率的食療佳品。
每次30克左右。一次不可多食，以防傷及脾胃。豆瓣醬本身含鹽量很高，所以炒菜放鹽要適量。
優(yōu)質(zhì)豆瓣醬大都為經(jīng)褐色，光澤油潤(rùn)、瓣粒整齊、黏稠適度。豆瓣醬可用塑料袋或瓶裝，置陰涼通風(fēng)處保存，保質(zhì)期約為1年。
小茴香又稱(chēng)茴香、香絲菜，原產(chǎn)歐洲地中海沿岸，全株具特殊香辛味，能除肉中臭氣，使之重新添香。故稱(chēng)茴香。常用于肉類(lèi)、海鮮及燒餅等面食的烹調(diào)。 小茴香的主要成分是蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、茴香腦、小茴香酮、茴香醛等。
八角又稱(chēng)大茴香。大料，形若星狀，因而得名。在我國(guó)主要產(chǎn)于廣西、廣東等地，是一種風(fēng)味獨(dú)特的調(diào)味料，其味微辣中伴有微甜，燉、燜、燒肉類(lèi)、豆制品及烹調(diào)涼菜時(shí)均可使用，可增香解膩，祛膻除腥。
海帶又名昆布，是一種常見(jiàn)的海產(chǎn)品，素有長(zhǎng)壽菜、海上之蔬、含碘冠軍的美譽(yù)。海帶自然生長(zhǎng)和人工養(yǎng)殖均可，有淡淡的海鮮腥味，可作蔬菜，亦可涼拌或煮湯食用。 海帶含蛋白質(zhì)、碳水化合物。
芝麻醬氣味芳香，促人食欲，是人們夏季喜歡食用的調(diào)味品。調(diào)好芝麻醬不要一次放很多水，而應(yīng)分次加水。先把醬放進(jìn)干凈的碗里，加些涼開(kāi)水和少許精鹽，用筷子先慢后快順一個(gè)方向進(jìn)行攪拌，待水溶進(jìn)醬中后，體積增大，越攪越稠，并放出香味...
醬黃瓜又稱(chēng)醬王瓜，為醬漬菜，以頂花帶刺的鮮黃瓜為原料，以食鹽、黃醬，甜面醬為輔料，腌漬而成。醬黃瓜風(fēng)味獨(dú)特，以脆嫩爽口，酸甜鮮美著稱(chēng)，被譽(yù)為醬菜之寶，生食或佐餐均可。
豆豉為我國(guó)的傳統(tǒng)產(chǎn)品，是用黃豆或黑豆等豆類(lèi)發(fā)酵制成的調(diào)味食品。味鮮、咸淡適口，有特殊香氣。豆豉用于烹飪各種風(fēng)味菜肴，可蒸、炒、燉等。能增加菜肴的鮮味，如潮州豆豉雞、豆豉魚(yú)、豆鼓牛肉等。
在烹調(diào)中糖與醋經(jīng)常合用，如糖醋汁、糖醋魚(yú)等，兩者怎樣配比呢？一般情況下，配比以2：1為宜，即糖二分，醋一分。 此外，在糖醋同用時(shí)，應(yīng)注意加少許鹽，這樣可防止甜酸中合，而成為一種酸甜適口的美味。
生姜又稱(chēng)鮮姜，黃姜，有獨(dú)特的辛辣芳香，是一種常用的調(diào)味品，它能使各種菜肴鮮美可口，味道清香。吃飯不香或飯量減少時(shí)吃上幾片姜或者在菜里放上一點(diǎn)嫩姜，都能改善食欲，增加飯量，所以俗話(huà)說(shuō)：飯不香，吃生姜。