八角又稱大茴香。大料，形若星狀，因而得名。在我國(guó)主要產(chǎn)于廣西、廣東等地，是一種風(fēng)味獨(dú)特的調(diào)味料，其味微辣中伴有微甜，燉、燜、燒肉類、豆制品及烹調(diào)涼菜時(shí)均可使用，可增香解膩，祛膻除腥。

海帶又名昆布，是一種常見的海產(chǎn)品，素有長(zhǎng)壽菜、海上之蔬、含碘冠軍的美譽(yù)。海帶自然生長(zhǎng)和人工養(yǎng)殖均可，有淡淡的海鮮腥味，可作蔬菜，亦可涼拌或煮湯食用。 海帶含蛋白質(zhì)、碳水化合物。

芝麻醬氣味芳香，促人食欲，是人們夏季喜歡食用的調(diào)味品。調(diào)好芝麻醬不要一次放很多水，而應(yīng)分次加水。先把醬放進(jìn)干凈的碗里，加些涼開水和少許精鹽，用筷子先慢后快順一個(gè)方向進(jìn)行攪拌，待水溶進(jìn)醬中后，體積增大，越攪越稠，并放出香味...

豆瓣醬以蠶蟲為主要原料配制而成，以咸鮮味為主，亦可加入辣椒醬制成豆瓣辣醬。它可用于各種菜肴的調(diào)味，辣味的則可用于川菜的制作，如麻婆豆腐、回鍋肉等。較為知名的品牌有四川的郫縣豆瓣。

豆豉為我國(guó)的傳統(tǒng)產(chǎn)品，是用黃豆或黑豆等豆類發(fā)酵制成的調(diào)味食品。味鮮、咸淡適口，有特殊香氣。豆豉用于烹飪各種風(fēng)味菜肴，可蒸、炒、燉等。能增加菜肴的鮮味，如潮州豆豉雞、豆豉魚、豆鼓牛肉等。

在烹調(diào)中糖與醋經(jīng)常合用，如糖醋汁、糖醋魚等，兩者怎樣配比呢？一般情況下，配比以2：1為宜，即糖二分，醋一分。 此外，在糖醋同用時(shí)，應(yīng)注意加少許鹽，這樣可防止甜酸中合，而成為一種酸甜適口的美味。

生姜又稱鮮姜，黃姜，有獨(dú)特的辛辣芳香，是一種常用的調(diào)味品，它能使各種菜肴鮮美可口，味道清香。吃飯不香或飯量減少時(shí)吃上幾片姜或者在菜里放上一點(diǎn)嫩姜，都能改善食欲，增加飯量，所以俗話說(shuō)：飯不香，吃生姜。

韭菜古稱草鐘乳，起陽(yáng)草，懶人菜等，原產(chǎn)于我，三千年前已有人工栽培。韭菜顏色碧綠，味道辛香濃郁，可炒食，做餡，做湯，做調(diào)料或腌漬。無(wú)論用于制作葷菜還是素菜，都十分提味。