把大蔥去葉留白，洗凈后破開切絲，再切成末，放入盤、碗中備用。將芝麻油入鍋燒至五六成時(shí)，迅即澆在蔥白上，用筷子拌勻，使炸出蔥香味，再加入精鹽、味精，最后用少量開水調(diào)一下，即成為鮮香可口的蔥油汁了。

白鮮汁又稱單一調(diào)味汁，此汁澆到菜肴上，可使之潤滑透明，鮮嫩美觀，可代替奶湯使用，制作白鮮汁應(yīng)注意以下幾點(diǎn)： （1）調(diào)制時(shí)應(yīng)加入適量精面粉，這樣可使其汁鹵色白如乳，稠濃明亮。

用料：芝麻油500克，優(yōu)質(zhì)辣椒干50克，花椒、大料、茴香、砂仁、丁香、桂皮、豆蔻各5克，白胡椒粉少許。 制法是：將辣椒去籽碎為小塊，八種調(diào)料研磨為面?zhèn)溆谩?/p>

（1）燒魚。應(yīng)先將姜切片投入少量油鍋中煸炒、熗鍋，然后下魚煎烙兩面，再加水和多種調(diào)味品，魚與姜一同燒煮。其好處是煎魚時(shí)不粘鍋，且可充分發(fā)揮姜的除腥解膻作用。

紫菜，是生長(zhǎng)在淺海巖礁上的一種紅藻類植物，顏色有紅紫。綠紫及黑紫的區(qū)別，但干燥后卻均呈紫色，有淡淡的海鮮味道，主要用來放湯或吃火鍋，是一種深受大眾喜愛的調(diào)味品。

黃醬又稱大豆醬、豆醬，是我國傳統(tǒng)的調(diào)味醬，以大豆，小麥粉、食鹽等為原料釀成。黃醬有濃郁的醬香和酯香，咸甜適口，可用于烹制各種菜肴，也是制作炸醬面的配料之一。

榨菜位居世界三大名腌菜（即涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍(lán)）之首，其工藝獨(dú)特、配料考究，歷來被列為素菜佳品。榨菜有特殊酸味和咸鮮味，脆嫩爽口，可用于佐餐，炒菜，做湯。

豆腐乳又稱腐乳，是用大豆、黃酒、高粱酒、紅曲等原料混合制成的。豆腐乳種類較多，大都口味鮮美，有除腥解膩的作用，適于佐餐或作調(diào)味料，如火鍋調(diào)料等。較為著名的有北京王致和臭豆腐、浙江的紹興腐乳等。