胡椒又名玉椒，是中外烹調(diào)中的主要香辛調(diào)料之一。胡椒氣味芳香，有刺激性及強(qiáng)烈的辛辣味，一般加工成胡椒粉，用于烹制內(nèi)臟、海味類菜肴，或用于湯羹的調(diào)味，具有祛腥提味的作用。

奶油，是將牛奶中的脂肪成分經(jīng)過(guò)濃縮而得到的半固體產(chǎn)品，奶香濃郁，可用來(lái)涂抹面包和饅頭，或制作蛋糕和糖果。黃油是從奶油中進(jìn)一步分離出來(lái)的脂肪，又叫乳脂、白脫油，一般很少被直接食用，通常用作烹調(diào)食物的輔料。

豆腐乳又稱腐乳，是用大豆、黃酒、高粱酒、紅曲等原料混合制成的。豆腐乳種類較多，大都口味鮮美，有除腥解膩的作用，適于佐餐或作調(diào)味料，如火鍋調(diào)料等。較為著名的有北京王致和臭豆腐、浙江的紹興腐乳等。

鹽是咸味的載體，是人們生活中用得最多的調(diào)味品。以鹽為基本味，可以調(diào)制出許多味型，故鹽又號(hào)稱百味之祖。它可用于烹飪各種菜肴，或腌制各種咸菜、醬菜等。

面對(duì)商場(chǎng)中琳瑯滿目醬油，消費(fèi)者在選購(gòu)時(shí)，往往還缺乏足夠的常識(shí)和科學(xué)的鑒別方法。所以，這期特意為大家介紹了一些鑒別醬油的常識(shí)，以幫助廣大讀者選購(gòu)到既合心意又有質(zhì)量保證的醬油。

紅糖的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，是深受人們喜愛(ài)的一種食品，但是紅糖不宜放的時(shí)間太長(zhǎng)。在紅糖中的糖蜜的含量較高，水分和雜質(zhì)也較多，因而在存放中極容易受乳酸菌的侵害，特別是在一定溫度條件下，如加蓋不嚴(yán)或滲入水分而受潮時(shí)，乳酸菌就會(huì)迅速生...

蓮子是蓮的成熟種仁，有很好的滋補(bǔ)作用。古人認(rèn)為常服蓮子百病可祛，因它享清芳之氣，得稼穡之味，乃脾之果也。蓮子煮食后味微甜，芳香，可用于制作各種風(fēng)味菜肴或羹湯，如冰糖蓮子湯、銀耳蓮子羹等。

枸杞子，又稱枸杞、紅耳墜，枸杞是茄科小灌木枸杞的成熟子實(shí)，既可作為堅(jiān)果食用，又是一味藥效卓著的傳統(tǒng)中藥材，自古就是滋補(bǔ)養(yǎng)人的上品，有延衰抗老的功效，所以又名卻老子。