金酥菜花
金酥菜花
【原料】：凈菜花150克，雞蛋清50克，濕淀粉50克，熟豬油750克(約耗80克)，
面粉30克，芝麻油40克，花椒10粒，大料5瓣，大蔥4段，鮮姜3片，精鹽，味精
各適量。
【制法】：1.先將菜花掰成均勻的小塊，洗凈，然后取勺加水，花椒、大料、蔥
段，姜片用中火燒開，倒入菜花塊，必用小火煨約10分鐘撈出，瀝凈。
2.另取大碗、加入蛋黃、濕淀粉、芝麻油、精鹽、面粉、用筷子先慢后快攪拌調
勻，制成金須糊。
3.勺內倒入熟豬油至五成熱、逐個下入掛勻金須糊的菜花塊油炸，待其炸至呈金
黃色、糊熟時撈出，吃時隨椒鹽碟一起上桌。
【特點】：色澤金黃、外酥里嫩，清淡爽口。
醋溜菜花【原料】：凈菜花250克，青椒片，胡蘿卜片，水發(fā)海米各15克，熟豬油80克，姜末1克，醋75克，花椒油10克，芝麻油5克，精鹽、味精、白糖、濕淀粉各適量�！局品ā浚�1.將菜花掰成小塊，洗凈，入沸水鍋內稍燙片刻撈出，控凈水分。
肉片燒菜花【原料】：菜花300克、肉片75克，豬油35克，醬油35克，花椒油15克，料酒10克、面醬少許、精鹽3克，味精2克，白糖5克，水淀粉15克，湯適量�！局品ā浚�1.將菜花去把，掰小花瓣，放入開水鍋內燙一下，撈出，控凈水分。
冬菇燒菜花【原料】：菜花300克，冬菇6克，豬油25克、精鹽10克、味精2克�！局品ā浚�1.將冬菇(香菇)用開水泡開，洗凈泥沙，去掉硬蒂，切成片；將菜花掰成小瓣，用開水燙一下，撈出用冷水過涼，控凈水。
雞蓉菜花【原料】：菜花500克，雞脯肉75克，豬肥膘50克、熟火腿少許，雞蛋4個。香菜少許、蔥、姜、鹽、味精、豬油、雞湯、雞油、水淀粉、料酒各適量。
軟炸菜花【原料】：菜花500克，雞蛋2個，面粉100克，年奶75克，黃油15克，植物油60克，鹽4克，胡椒面少許�！局品ā浚�1.把菜花擇洗干凈，放入鍋內加入適量清水，上火煮沸，至八成熟時，撈出晾涼，再用刀切成小朵，撒上鹽和胡椒面、腌好待...
海米拌菜花【原料】：菜花400克，海米2湯匙，精鹽2湯匙，香油2湯匙，味精少許�！局品ā浚�1.將菜花的根和葉切除，整株菜花潰洗干凈。2.取一盆，放適量水，加一湯匙鹽，然后將菜花在稀鹽水內泡10分鐘，撈出，再用清水洗凈后，切成小朵花，...
奶味菜花球【原料】：菜花250克，肥瘦豬肉100克，奶粉20克，雞蛋清一個，鹽4克，味精3克，料酒10克，干淀粉7克，高湯100克�！局品ā浚�1.將菜花洗凈，用小刀將菜花的花削成一顆顆直徑約1厘米的小球，在鋁鍋中加500克水，另加20克鹽，燒開...
素扒菜花【原料】：凈菜花250克、熟豬油50克、雞油10克、鮮湯100克、精鹽3克、花椒水20克、蔥水30克，姜水20克，味精、面粉、濕淀粉各少許�！局品ā浚�1.將菜花掰成均勻的小塊，洗凈，放入沸水鍋內燙至酥爛時撈出。控凈水分。