醋溜菜花
醋溜菜花
【原料】：凈菜花250克，青椒片，胡蘿卜片，水發(fā)海米各15克，熟豬油80克，
姜末1克，醋75克，花椒油10克，芝麻油5克，精鹽、味精、白糖、濕淀粉各適量。
【制法】：1.將菜花掰成小塊，洗凈，入沸水鍋內(nèi)稍燙片刻撈出，控凈水分。
2.炒勺上火，加熟豬油燒至三成熱，放姜末、水發(fā)海米、菜花煸炒，待菜花六成
熟時(shí)，加醋、白糖、精鹽、味精，顛翻數(shù)下，再投入青椒片、胡蘿卜片略炒斷生，
用濕淀粉勾薄芡，淋入花椒油，芝麻油炒勻、盛盤。
【特點(diǎn)】：酸甜微咸，清新脆爽。
干煸苦瓜【原料】：苦瓜500克，豬肉末100克，豆鼓10克，辣椒糊25克，醬油20克，精鹽1克，白糖10克，花生油30克，蔥末10克，姜末5克。 【制法】:1.將苦瓜洗凈，一破兩半，去瓤，斜刀將苦瓜切成片，用精鹽0.5克腌一腌。豆鼓洗凈剁碎。
苦瓜炒豬肝【原料】：苦瓜125克、豬肝250克、大蒜1瓣、黃酒1匙、醬灑、麻油、精鹽、味精適量。 【制法】:1.先將苦瓜洗凈、去籽、放入鹽漬5分鐘，以去苦味、切塊。2.將豬肝洗凈，切成薄片、加酒、鹽漬10分鐘，后用開水焯一下瀝干。
糖醋苦瓜【原料】：苦瓜2個(gè)、蔥1根、蒜5瓣、干紅辣椒適量、沙拉油5克、白糖3克、鎮(zhèn)江醋3克、精鹽適量、醬油少許。 【制法】:1.將苦瓜對(duì)切兩半。去籽、洗凈、切成薄片、用少許鹽揉一下，使多余水分去掉。
紅燒菜花【原料】菜花300克，胡蘿卜50克，水發(fā)冬菇50克，花生油40克、花椒油10克、醬油40克，白糖10克、精鹽3克、味精2克、蔥末5克、清水150克，水淀粉15克。
肉片燒菜花【原料】：菜花300克、肉片75克，豬油35克，醬油35克，花椒油15克，料酒10克、面醬少許、精鹽3克，味精2克，白糖5克，水淀粉15克，湯適量�！局品ā浚�1.將菜花去把，掰小花瓣，放入開水鍋內(nèi)燙一下，撈出，控凈水分。
冬菇燒菜花【原料】：菜花300克，冬菇6克，豬油25克、精鹽10克、味精2克。【制法】：1.將冬菇(香菇)用開水泡開，洗凈泥沙，去掉硬蒂，切成片；將菜花掰成小瓣，用開水燙一下，撈出用冷水過(guò)涼，控凈水。
雞蓉菜花【原料】：菜花500克，雞脯肉75克，豬肥膘50克、熟火腿少許，雞蛋4個(gè)。香菜少許、蔥、姜、鹽、味精、豬油、雞湯、雞油、水淀粉、料酒各適量。
金酥菜花 【原料】：凈菜花150克，雞蛋清50克，濕淀粉50克，熟豬油750克(約耗80克)，面粉30克，芝麻油40克，花椒10粒，大料5瓣，大蔥4段，鮮姜3片，精鹽，味精各適量。