辣炸芋頭片
辣炸芋頭片
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【原料】： |
芋頭500克，醬油30克，蒜瓣15克，辣椒粉1克、蔥、姜少許，味精1.5克、炸油 500克。 |
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【制法】: |
1.將芋頭去皮洗干凈，切成厚薄均勻的薄片，放在熱水中漂去表層淀粉，撈出， 控盡水。 2.炒鍋放在火上，放油，待油燒開(kāi)后將芋頭片放入其中、待炸至表面金黃色時(shí) 撈出控盡余油。 3.將鍋內(nèi)油倒出，略留底油，待油燒開(kāi)后，投入姜末，辣椒粉，蒜末，爆炒待 調(diào)料變色出香味時(shí)，加入醬油“炸汁，隨即倒入炸好的芋頭片，翻炒幾下，加 入少許高湯、味精、蔥末即可離火出鍋裝盤。 |
【特點(diǎn)】：
芹菜牛肉原料：嫩牛肉300克，芹菜150克，紹酒40克，醬油20克，白糖10克，小蘇打5克，水淀粉20克，胡椒粉1克，蔥姜片20克，姜末2克，花生油500克，味精少許。 做法：①將芹菜切成薄片。
蔥爆雞丁原料：雞腿肉150克，筍50克，干淀粉6克，雞蛋清20克，白糖、黃酒、精鹽、蔥、姜、濕淀粉、醬油適量。做法：①將雞肉切成小丁，撒上精鹽腌一下，再加雞蛋白及干淀粉調(diào)拌均勻，連同筍丁放入旺火濕豬油鍋內(nèi)炒10多分鐘，瀝去油。
脆皮芋塊【原料】：熟芋茸400克，熟肥肉粒(丁)200克，生蒜茸100克，生粉30克，精鹽，味精適量。另備脆皮糊一份(酵面80%，面粉20%，堿水適量，調(diào)成糊狀)。
粉蒸芋【原料】：去皮芋艿300克，干淀粉50克，米粉150克，辣椒醬25克，五香粉10克，花生油50克，精鹽、醬油、味精各適量。 【制法】:1.芋艿切成約0.5厘米厚的塊，放盆中，加入花生油、辣椒醬、精鹽、味精、醬油拌勻。
雞茸芋泥羹【原料】：雞柳肉(里脊肉)100克、荔浦芋400克、蛋清2個(gè)、火腿茸2.5克、雞油少許、精鹽、7.5克、味精1.5克、胡椒粉0.5克、濕生粉15克、雞湯1000克。
香炸芋片【原料】：去皮芋頭300克，面粉150克，芝麻30克，花椒面5克，精鹽、味精、醬油各適量。 【制法】:1.將芋頭去皮，洗凈、切成薄片，面粉加入芝麻、花椒面、精鹽、味精、醬油及少量清水，調(diào)成面糊。
拔絲芋頭 【原料】： 芋頭500克，芝麻10克，白糖200克，熟豬油或清油750克(實(shí)耗100克)。 【制法】: 1.先把芋頭洗凈去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內(nèi)待炸。2.芝麻揀去雜質(zhì)后待用。
珍珠芋丸【原料】：糯米150克，豬瘦肉50克，去皮芋頭400克，生粉20克，精鹽，味精適量。 【制法】:1.將糯米洗凈，放入盤中，加清水浸泡一天，撈出瀝干水份。