芹菜牛肉
芹菜牛肉
原料：
嫩牛肉300克，芹菜150克，紹酒40克，醬油20克，白糖10克，小蘇打5克，水淀粉20克，胡椒粉1克，蔥姜片20克，姜末2克，花生油500克，味精少許。
做法：
①將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2厘米長的薄片，放入碗內(nèi)，加小蘇打、醬油胡椒粉、水淀粉，紹酒、姜末和清水，浸10分鐘后，加入話生油，再腌1小時；
②炒鍋上火，花生油燒至六成熱，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白時，倒入漏勺瀝油。鍋內(nèi)留少許油復(fù)上火，放入蔥姜片、白糖、醬油、味精、清水少許，燒沸后，用水淀粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片，拌均勻即可。
炒包心菜配料：包心菜500克，姜、蔥、鹽、青椒、紅椒、白醬油、糖、醋、味精、麻油各適量。特色：菜系：dongbei操作：①將包心菜切成絲或塊，加少許鹽暴腌，姜、蔥切末；青椒、紅椒切絲；②將鍋燒熱，加油，投入蔥、姜末煸透，再下青、紅...
紅 血 腸 主料生豬血1公斤，腸皮300克。 調(diào)料白肉湯500克，香菜20克，胡椒粉2克，花椒5克，鹽30克，味精適量。 作法(1) 用銅籮篩過得的生豬血，放入盆里。把白內(nèi)湯燒熱后，加入胡椒粉、花椒、鹽、味 精等攪 拌均勻后，晾涼。
木樨柿子主料： 雞蛋130克，西紅柿200克。調(diào)料： 豬油60克，精鹽、味精、淀粉適量。做法： 西紅柿洗凈放開水鍋內(nèi)燙一下，撈出 用水投涼，剝?nèi)ネ馄?切成桔子瓣塊，雞蛋打放在碗中加少許鹽攪勻。
炒包菜心原料：包心菜500克，姜、蔥、鹽、青椒、紅椒、白醬油、糖、醋、味精、麻油各適量。做法：①將包心菜切成絲或塊，加少許鹽暴腌，姜、蔥切末；青椒、紅椒切絲；②將鍋燒熱，加油，投入蔥、姜末煸透，再下青、紅椒絲稍炒，隨即將包心...
蔥爆雞丁原料：雞腿肉150克，筍50克，干淀粉6克，雞蛋清20克，白糖、黃酒、精鹽、蔥、姜、濕淀粉、醬油適量。做法：①將雞肉切成小丁，撒上精鹽腌一下，再加雞蛋白及干淀粉調(diào)拌均勻，連同筍丁放入旺火濕豬油鍋內(nèi)炒10多分鐘，瀝去油。
脆皮芋塊【原料】：熟芋茸400克，熟肥肉粒(丁)200克，生蒜茸100克，生粉30克，精鹽，味精適量。另備脆皮糊一份(酵面80%，面粉20%，堿水適量，調(diào)成糊狀)。
粉蒸芋【原料】：去皮芋艿300克，干淀粉50克，米粉150克，辣椒醬25克，五香粉10克，花生油50克，精鹽、醬油、味精各適量。 【制法】:1.芋艿切成約0.5厘米厚的塊，放盆中，加入花生油、辣椒醬、精鹽、味精、醬油拌勻。
辣炸芋頭片【原料】：芋頭500克，醬油30克，蒜瓣15克，辣椒粉1克、蔥、姜少許，味精1.5克、炸油500克。 【制法】:1.將芋頭去皮洗干凈，切成厚薄均勻的薄片，放在熱水中漂去表層淀粉，撈出，控盡水。