什錦蛋羹
原料：
雞蛋10個(gè)，海米25克，番茄醬(或鮮番茄)125克，菠菜末125克。香油3克，水淀粉15克，精鹽8克。
制作方法：
(1)將雞蛋磕入盆內(nèi)，加鹽4克和1公斤溫開(kāi)水?dāng)噭虼谩?br />(2)鍋內(nèi)加水，放在旺火上燒開(kāi)，把雞蛋盆放入屜內(nèi)，上鍋蒸15分鐘，成豆腐腦狀待用。
(3)炒鍋內(nèi)放入1.5公斤清水，水開(kāi)后放入海米末、菠菜末、番茄醬或西紅柿末、精鹽4克，勾芡淋入香油即成。
特 點(diǎn)： 色澤鮮艷，質(zhì)軟嫩，味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。
制作關(guān)鍵： 蛋液內(nèi)要加涼開(kāi)水或溫水，不能加涼水。蒸時(shí)用旺火，防止蒸過(guò)火、蒸老。勾什錦汁時(shí)不能放醬油，芡不要勾得太稠。吃時(shí)茨澆蛋羹上。此菜適宜8個(gè)月以上的嬰兒食用。
原料：土豆400克，胡蘿卜400克，凈白菜幫450克，瘦豬肉250克。 配 料： 醬油50克，精鹽13克，味精3克，料酒10克，水淀粉65克、蔥姜末各10克，高湯600克，植物油2公斤（實(shí)耗120克）。
原料：雞蛋清200克，雞蛋黃200克，熟火腿80克，香菜40克。 配 料： 熟豬油200克，精鹽12克，味精7克，雞油20克，水淀粉40克，雞湯200克，蔥、姜末各5克。
原料：富強(qiáng)粉500克，蝦仁50克，蔥白100克。植物油30克，醬油50克，白糖2克，味精4克，精鹽6克，淀粉面100克。制作方法：將富強(qiáng)粉放入盆內(nèi)，加入涼水225克和成面團(tuán)；把面團(tuán)揉光，稍餳，搟成0.2厘米厚的薄片，邊搟邊撒上淀粉，搟好后切成細(xì)...
原料：豆腐10塊。香油80克，甜面醬250克，白糖15克，味精3克，水750克，植物油2公斤（實(shí)耗250克）。制作方法：1)將 豆腐切成1.5厘米見(jiàn)方、3厘米長(zhǎng)的條，入開(kāi)水中燙一下，撈出控凈水；將油倒入鍋內(nèi)，燒至七成熟時(shí)，下入豆腐，炸至表面起殼...
原料：豬肉1公斤，黃瓜400克，水發(fā)木耳100克。植物油1.5公斤（實(shí)耗150克），醬油20克，料酒20克，白糖15克，精鹽12克，味精8克，水淀粉50克，蔥、姜、蒜各少許。
百合味甘、微苦、性微寒，主要有潤(rùn)肺止咳，清心安神的作用，因含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、多種生物堿、鈣、磷、鐵等成分，故又有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。鰻魚(yú)味甘，性平，能補(bǔ)虛益血，也含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵及維生素A、維生素B1、維生...
鴨肉含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素B1、維生素B2及鉀、鈉、氯、鈣、磷、鐵等成分。此菜適宜幼兒食用，常吃可促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，有益健康。
材料： 鮮蘑50克，南豆付4塊，筍片10克，香油25克，醬油15克，精鹽5克，味精2克，料酒4克。制作方法： 1.將豆腐切成小塊，放入冷水鍋中，加入料酒，用旺火煮到起沙眼時(shí)，取出控凈水。