冷烤雞[圖]
【原料】嫩母雞(約1.25公斤左右)1只，胡蘿卜100克，芹菜50克，蔥頭 10O克，精鹽lO克，香葉半片，胡椒6粒，雞清湯250毫升，生菜油500(罕耗100克)，奶油15克，雞油15克，紅白菜200克，酸黃瓜100克，鮮西紅柿100克，紙花2個(gè)，蘿卜花2個(gè)，生菜葉10克。
【制作過(guò)程】
1、把雞去頭、爪、內(nèi)腔、洗凈，浸泡，控干，放上精鹽用手搓勻，將雞腿別在尾部
2、將炸油入鍋燒熱，把奶油抹在雞上，然后將雞下鍋，炸成黃色，撈出，控油，放入烤盤(pán).
3、把胡蘿卜、蔥頭去皮，芹菜去筋，洗凈，切成片，與香葉、胡椒粒一同放在雞上，澆上雞油，放入烤箱，要隨烤隨翻過(guò)，烤15分鐘后，將雞清湯倒入烤盤(pán)，再烤40分鐘左右取出。連雞帶湯放入燜鍋，大火燒開(kāi)，小火煨燜，使之入味，雞熟透取出，晾涼。
4、裝盤(pán)時(shí)，應(yīng)將雞脯和雞腿一切兩開(kāi)，再將雞腿切成三段，大腿根部那段豎切兩刀，在第二段下關(guān)節(jié)處剁斷，把最后一節(jié)的皮肉刮凈露出骨頭，插入紙花。把背骨剁成幾塊墊底。將雞脯中間剁開(kāi)，每個(gè)脯斜片三刀，把兩個(gè)脯對(duì)著碼在雞骨上。
5、再將蘿卜花擺在盤(pán)子兩側(cè)相對(duì)襯托。把紅白菜分四堆碼在雞肉的兩旁。將酸黃瓜切成扇面形，放在兩堆紅白菜之間。
6.把西紅柿洗凈，消毒，切成西瓜塊，插放在盤(pán)子周?chē)�，在盤(pán)的四周再配些生菜葉，即成。
【特點(diǎn)】 呈黃色，味香質(zhì)嫩，清香美曰。