香脂醋風(fēng)味烤雞
| 香脂醋風(fēng)味烤雞 | ||
|
配料： |
材料（4人份量）雞1只、鹽、胡椒、牛油、沙律油 調(diào)味汁:清燉牛仔肉湯200毫升、香脂醋200毫升 配菜:蕪菁2個(gè)、小紅蘿卜4根、節(jié)瓜2個(gè)、綠花椰菜1個(gè)、蘋果1個(gè)、檸檬汁適量、雞湯少量 |
|
|
特色： |
||
|
菜系： |
faguo | |
|
操作： |
1.切除雞翼、雞腳和雞頸，摘除雞鎖骨，把光雞分割成4大塊。 2.沿著雞髀骨的走向，用刀把髀肉左右切開，摘除髀骨，切斷關(guān)節(jié)，把雞髀肉翻過來，摘除斷骨。用刀背敲斷雞小腿腿骨，摘除肉中的小腿骨和軟骨，成為備用的雞髀肉。 作法:1.在雞肉表面涂抹鹽和胡椒。用炒鍋、沙律油、牛油先煎好帶皮的一面，翻過來再煎另一面，把雞肉兩面都煎出顏色，并使其表面形成一層硬膜。雞皮面朝下，送入烤爐中烤制。 2.將炒鍋油倒出，使用煎雞肉的炒鍋制作調(diào)味料。用香脂醋澆鍋底，倒入香脂醋后把煮汁略微煮干。 3.倒入清燉牛仔肉湯并略微煮干，加鹽和胡椒調(diào)味。用圓錐濾勺過濾。 4.把蔬菜分別焯燙完畢，放進(jìn)冷水中。簡略地炒一下蔬菜，使蔬菜拌上牛油，加鹽和胡椒調(diào)味。 5.用牛油簡略地炒一下蘋果塊，加檸檬汁調(diào)味。之后便可裝盤。 |
|