黃瓜粉皮（圖）
| 黃瓜粉皮 | ||
| 配料： | 黃瓜2條，熟雞蛋2個(gè)，檸檬1個(gè)，蛋黃醬100克；粉皮l張，瘦豬100克，蔥25克，姜15克，大蒜頭25克，香菜末15克。精鹽、味精、胡椒粉、水發(fā)海米各適量。 | |
| 特色： | 呈綠白雙色，酸咸雙味，中法合壁。 | |
| 菜系： | faguo | |
| 操作： | 1.把黃瓜洗凈、消毒，浸泡后，撈出，不去皮。縱向?qū)η袇情L條形、拎 吁籽后放鹽，倒扣盤中控于；熟雞蛋用細(xì)線割開；檸檬對半切開，一 切片，一半擠汁。 2.把熟雞蛋丁、蛋黃醬及檸檬汁拌勻成餡，分別放入黃瓜瓤中，并抱余下的蛋黃醬汁抹上，放盤一邊。 3.盤中間放檸檬片。 4.粉皮洗凈切長條；瘦豬肉切絲；蔥、姜、蒜切末。水發(fā)海米切粒。待 用。 5.炒勺放熟花生油少許，放蔥姜蒜末，煽炒出香味后，放肉絲、精 鹽、味精、海米粒，當(dāng)肉絲呈白色時(shí)，放入粉皮條，快速炒勻，出勺，入盤另一邊，上面撒香菜末�！� | |
雞肉丸于湯配料：生雞脯肉100克，土豆75克，胡蘿卜50克，芹菜40克，蔥頭50克，雞蛋清1個(gè)，面包25克，牛奶150毫升，香葉1片，黃油30克。精鹽、胡椒粉、味精、雞清湯各適量。特色：味濃清香，鮮美可口，雞香誘人。
素菜泥湯配料：土豆150克，68蘿F150克，芹菜50克，蔥頭50克，雞蛋2個(gè)，鮮奶油50克，鮮茵香200克，鹽15克。味精、玉米粉各適量。
茭白蝦凍配料：英白300克，豬肉皮250克，大蝦200克，熟豌豆25克，雞蛋2個(gè)，熟胡蘿L 25克，蔥頭25克，芹菜2S克，白糖25克，香葉l片。精鹽、胡椒粉各適量。特色：呈紅黃雙色，甜咸雙昧，中法合壁。
中法雙松 配料： 雞肝250克，黃豆煎餅4張(約75克左右)，大蝦頭2個(gè)，鮮西紅柿25克，西紅柿醬；5克、蔥頭25克，白蘭地酒25克，白糖40克，大蔥25克，生菜油500克(實(shí)耗150克)，黃油50克，姜末15克，紅葡萄酒15克。精鹽、味精各適量。
蟹黃活蝦配料：罐頭蟹肉100克，蛋黃沙司l00克，熟雞蛋2個(gè)，小河蝦250克，蔥頭末15克，姜末15克。精鹽、味精、花椒油、白醋、料酒、芹菜葉、辣醬油、青蒜末、檸檬汁、胡椒粉、萵筍葉、奶油、白糖各適量。
白菜薄荷配料：圓白菜300克，薄荷葉30片，蔥頭85克，橙子3個(gè)，芹菜末5克，杏仁10克，山楂糕60克。生菜油100克，白醋10克，白砂糖75克，發(fā)粉糊50克，肉豆蔻粉3克，鹽適量。特色：白黃雙色，酸甜雙味，中法合壁。
西紅柿花雙拼配料：鮮西紅柿2個(gè)(大小各1個(gè))，松花蛋2個(gè)，熟鴨蛋2個(gè)，法國沙司250克，鮮芹菜葉15克，姜末15克，大蒜末25克，蔥頭15克，芥末粉5克，色拉油200克。精鹽、胡椒粉、白醋各適量。特色：清醇馨香，花色美麗，中法合壁。
巴黎卷心菜 配料： 卷心菜1棵，蔥頭1個(gè)，香葉I片J香芹1棵，百里香粉5克，大蒜頭2瓣，火腿150克，黃油50克，白色調(diào)味汁50克，雞清湯150毫升。精鹽、胡椒粉各適量。 特色： 味濃郁香，冷熱均宜，咸香可口。