巴黎卷心菜（圖）
| 巴黎卷心菜 | ||
| 配料： | 卷心菜1棵，蔥頭1個，香葉I片J香芹1棵，百里香粉5克，大蒜頭2瓣，火腿150克，黃油50克，白色調(diào)味汁50克，雞清湯150毫升。精鹽、胡椒粉各適量。 | |
| 特色： | 味濃郁香，冷熱均宜，咸香可口。 | |
| 菜系： | faguo | |
| 操作： | 1.卷心菜切成4塊，剝?nèi)ネ鈱永先~，焯6分鐘，撈出，控去水分，再切成大塊。 2.黃油入平底鍋，加入蔥頭片，旱芹塊，翻炒5分鐘，倒入卷心菜，改小火，加大蒜瓣、雞清湯、香葉、香芹、百里香粉、用小火煮15分鐘。 3.制出白色調(diào)味汁(參看牡蠣湯)，卷心菜絞成菜泥后，再加入場里，倒入白色調(diào)味汁，加鹽、胡椒粉。 4.火腿切成薄片后，放入湯內(nèi)，放入香芹片，烤面包片單跟，即可。 5.另一種食法，不用烤面包，用夾心巧克力球、加鹽、奶油少許、胡椒粉，拌勻，一起喝，風味獨道。 | |
黃瓜粉皮 配料： 黃瓜2條，熟雞蛋2個，檸檬1個，蛋黃醬100克；粉皮l張，瘦豬100克，蔥25克，姜15克，大蒜頭25克，香菜末15克。精鹽、味精、胡椒粉、水發(fā)海米各適量。 特色： 呈綠白雙色，酸咸雙味，中法合壁。
蟹黃活蝦配料：罐頭蟹肉100克，蛋黃沙司l00克，熟雞蛋2個，小河蝦250克，蔥頭末15克，姜末15克。精鹽、味精、花椒油、白醋、料酒、芹菜葉、辣醬油、青蒜末、檸檬汁、胡椒粉、萵筍葉、奶油、白糖各適量。
白菜薄荷配料：圓白菜300克，薄荷葉30片，蔥頭85克，橙子3個，芹菜末5克，杏仁10克，山楂糕60克。生菜油100克，白醋10克，白砂糖75克，發(fā)粉糊50克，肉豆蔻粉3克，鹽適量。特色：白黃雙色，酸甜雙味，中法合壁。
西紅柿花雙拼配料：鮮西紅柿2個(大小各1個)，松花蛋2個，熟鴨蛋2個，法國沙司250克，鮮芹菜葉15克，姜末15克，大蒜末25克，蔥頭15克，芥末粉5克，色拉油200克。精鹽、胡椒粉、白醋各適量。特色：清醇馨香，花色美麗，中法合壁。
奶油牛肉丁番茄湯 配料： 奶油番茄湯2公斤，熟牛150克，胡蘿廣IOO克，土豆150克，番茄醬50克，香葉1片，黃酒50克，白塔油50克 特色： 彤紅色，味香鮮肥，濃郁可口。
法式火焰薄餅 配料： 薄餅（crepe）--2片.香草冰淇淋--1球.香橙--半個.柳橙皮--以刀將整個柳橙皮以環(huán)形方式削下備用.柳橙汁--4-6oz.檸檬絲--約十條.檸檬汁--0.5oz.白糖--5茶匙.奶油（butter）--1湯匙.白蘭地柑橘酒（GrandMarnier）--1oz...
鵝肝醬煎鮮貝配料：法國鵝肝醬3片.鮮干貝6粒.蘆筍6支.洋蔥100克.紅蘿卜30克.洋蔥20克，切片加鹽炒熱，絞成泥醬。調(diào)味料:鹽.糖.太白粉特色：材料與手藝搭配，呈現(xiàn)出高雅的菜相,入口即化,味道極為鮮美菜系：faguo操作：1.鮮貝略泡水，即泡冰...
法式魚卷 配料： 凈魚肉1250克蔥頭250克芹菜15O克雞蛋100克鹽15克黃油100克胡擻粉少許白蘭地酒25克 特色： 咸鮮適口，清香不膩。 菜系： faguo 操作： (1)將凈魚切成20片，用肉拍子拍成長方形薄片。