法式火焰薄餅（圖）
| 法式火焰薄餅 | ||
| 配料： | 薄餅（crepe）--2片.香草冰淇淋--1球.香橙--半個(gè).柳橙皮--以刀將整個(gè)柳橙皮以環(huán)形方式削下備用.柳橙汁--4-6oz.檸檬絲--約十條.檸檬汁--0.5oz.白糖--5茶匙.奶油（butter）--1湯匙.白蘭地柑橘酒（GrandMarnier）--1oz | |
| 特色： | ||
| 菜系： | faguo | |
| 操作： | 1.將一大型平底鍋加熱后，將火轉(zhuǎn)小。 2.將白糖均勻撒入鍋中，使融化，過程中可以將鍋?zhàn)幽秒x火約5公分，并不時(shí)轉(zhuǎn)動，以避免糖變焦。 3.待所有白糖融化約2/3后，將奶油放入，并轉(zhuǎn)動平底鍋以確保融化后的奶油完全均勻的分布在鍋底。 4.將檸檬絲和檸檬汁倒入。 5.倒入柳橙汁。 6.將半個(gè)柳橙面朝鍋面涂抹一次，此步驟是為了避免尚有未融化的糖黏在鍋底，并可以使鍋中的所有材料均勻混合。 7.將薄餅對折兩次，使成1/4之大小后放入。 8.將白蘭地柑橘酒（GrandMarnier）倒入一長湯瓢中，拿火點(diǎn)燃。 9.以另一只手用叉子將螺旋橘皮由頂端叉起，并高舉至平底鍋上方。 10.將酒由叉頂順著橘皮慢慢淋下，此一步驟是整道甜點(diǎn)最精華處，青色火焰在拉長的橘皮上顯得極為美觀，而滴入鍋中的汁液除了有柑橘酒的香醇，也有橘皮中一點(diǎn)點(diǎn)的甘苦味（在家制作若不方便，可以省略此步驟，只要將柑橘酒直接倒入鍋中即可）。 11.將薄餅取出，和香草冰淇淋一并放入盤中。 12.將鍋中的汁再用火加以收干，待呈現(xiàn)出濃稠狀后，淋在薄餅上，若有剩余的檸檬絲，可以灑在冰淇淋上作為裝飾即成。 | |