核桃雞湯一
| 核桃雞湯 | ||
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配料： |
雞膀尖250克，鮮核桃250克，胡蘿L 2根，蔥頭1個(gè)，丁香花蕾1個(gè)，芹菜l棵，百里香粉(或五香粉)5克，香葉l片，鮮奶油25克，蛋黃1個(gè)。精鹽、胡椒粉各適量。 | |
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特色： |
味道鮮美，肉菜嫩軟，口味清香。 | |
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菜系： |
faguo | |
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操作： |
1.雞膀尖摘凈細(xì)毛，放人煮鍋內(nèi)，入清水600毫升，燒開，去沫，湯 去凈沫后，放入去皮的胡蘿卜、蔥頭塊、丁香花蕾、芹菜、百里香粉、香 葉、加鹽、胡椒粉燒40分鐘。 2.砸開核桃殼，去掉核桃仁上的薄膜，切成小塊。盛蛋黃的碗里加 入鮮奶油，調(diào)勻，加入核桃塊和細(xì)葉芹菜細(xì)末，攪拌均勻。 3.雞膀尖煮熟后，湯過(guò)篩后再倒入鍋內(nèi)，保溫。 4.撈出雞膀尖，剔去骨頭，肉和胡蘿卜絞成泥，再放入鍋內(nèi)，煮開，倒入場(chǎng)盆，即可。 |
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法式燴土豆...
海鰻湯配料：海鰻150克，黃油75克，胡蘿卜4根，蘿卜2根，韭蔥2根，蔥頭2個(gè)，香葉l片，芹菜l棵，香芹葉lO克。精鹽、胡椒粉各適量。特色：色澤誘人，鮮濃香服，魚香宜人。
蘆筍濃湯 配料： 蘆筍1000克，雞清湯400毫升，鮮奶油100克，蛋黃2個(gè)，土豆2個(gè)。精鹽、胡椒粉各適量。 特色： 咸鮮適宜，清淡爽口。富于營(yíng)養(yǎng)。 菜系： faguo 操作： 1.蘆筍去硬皮，洗凈，煮鍋內(nèi)放清水500毫升，放蘆筍煮15分鐘，撈出。
牛肉丸子湯配料：牛腿肉750克，雞蛋150克，蔥頭400克，胡蘿卜300克，土豆500克，豌豆50克，雞油400克，精鹽15克，牛肉清湯2。5公斤，香葉半片，干辣椒1個(gè)。胡椒粉、味精各適量。
雞肉丸于湯配料：生雞脯肉100克，土豆75克，胡蘿卜50克，芹菜40克，蔥頭50克，雞蛋清1個(gè)，面包25克，牛奶150毫升，香葉1片，黃油30克。精鹽、胡椒粉、味精、雞清湯各適量。特色：味濃清香，鮮美可口，雞香誘人。
素菜泥湯配料：土豆150克，68蘿F150克，芹菜50克，蔥頭50克，雞蛋2個(gè)，鮮奶油50克，鮮茵香200克，鹽15克。味精、玉米粉各適量。
茭白蝦凍配料：英白300克，豬肉皮250克，大蝦200克，熟豌豆25克，雞蛋2個(gè)，熟胡蘿L 25克，蔥頭25克，芹菜2S克，白糖25克，香葉l片。精鹽、胡椒粉各適量。特色：呈紅黃雙色，甜咸雙昧，中法合壁。
中法雙松 配料： 雞肝250克，黃豆煎餅4張(約75克左右)，大蝦頭2個(gè)，鮮西紅柿25克，西紅柿醬；5克、蔥頭25克，白蘭地酒25克，白糖40克，大蔥25克，生菜油500克(實(shí)耗150克)，黃油50克，姜末15克，紅葡萄酒15克。精鹽、味精各適量。