蔥油烤魚
〔主料輔料〕
鯛魚.........l 條
紅辣椒...... 半個
姜...........1 塊
胡椒粉.......2 克
味精.........3 克
高麗菜.......1 個
麻油........50 克
蔥.........200 克
西洋菜......50 克
鹽...........3 克
小蘿卜...... 半條
〔烹制方法〕
1.將收拾干凈的魚由腹部去骨，腹內(nèi)撤上胡椒粉、鹽和味精，蔥、姜、
辣椒均切成細絲拌勻。蘿卜去皮切大方塊后，刻成魚網(wǎng)狀，部分高麗菜切細
絲待用。
2.取六大片高麗菜平鋪烤盤上，放上魚，燒熱烤箱至204℃，放入盛魚
之烤盤，將魚烤約20 分鐘至熟取出。
3.高麗菜絲墊盤底，擺上烤魚，周圍鋪滿蔥、姜、辣椒絲。
4.麻油燒至極熱，淋于魚及蔥、姜等絲上，蓋上蘿卜刻成的魚網(wǎng)，以西
洋香菜裝點彩盤即可。
〔工藝關(guān)鍵〕
1.蔥、姜、辣椒絲宜先浸水去粘液，可使顏色更美，高麗菜絲浸水后，
亦有同樣的效果。
2.烤魚時間的長短應(yīng)視魚的大小而定。本菜鯛魚重約500 克。此外，調(diào)
味料應(yīng)避免抹在魚身外表，不然會破壞美感。
〔風(fēng)味特點〕
1.鯛魚，閩南及臺灣俗稱：“加力魚”。此魚品種多樣，其魚體側(cè)扁，
鱗粗，味極醇厚鮮美，含豐富的磷、鈣、高蛋白質(zhì)、營養(yǎng)價值很高，為魚中
珍品。
2.本菜為臺灣名菜，其成品清淡、香爛，顏色美觀。