彰化肉圓
[原料/調(diào)料]
1.粉漿材料 ：
在來米粉 100公克
蕃薯粉 300公克
水 550cc
2.餡料 ：
筍干 200公克
里肌肉片 150公克
香菇 30公克
紅蔥酥 3大匙
醬油 1/3小匙
五香粉 1/3小匙
胡椒粉 1/3小匙
3.其他 ：
香菜 少許
蒜茸 少許
小碟子 數(shù)個
蒸�1組
紅色食用色素 少許
1.醬料 ：
醬油膏 5匙
海山醬 3大匙
味噌 2大匙
糖 3大匙
水 2/3杯
2.勾芡材料 ：
在來米粉 3大匙
水 4大匙
[制作流程]
1.將餡料中的筍干洗凈，浸泡30分鐘，用熱水煮過，去除酸味，切成小丁狀備用。香菇泡軟去蒂后，切小丁，里肌肉片也切小塊備用。
2.餡料部份，燒熱鍋子，加入3大匙油，先將香菇丁、肉片炒香，再加入筍干、紅蔥酥、醬油、五香粉及胡椒粉，拌炒均勻，等涼即可。
3.把粉漿材料拌勻，放在瓦斯爐上，用小火慢煮，煮的時侯要用打蛋器不停的攪拌至濃稠狀，熄火后，等粉漿降至35℃時，即可制作肉圓。
4.將小碟子上抹上少許油，抹上粉漿，加入作法2完成的餡料，然后再鋪上一層粉漿，放入蒸恢校�灰蛔齪茫�彌行』鷲羰歟�s需6~8分鐘。
5.紅色食用色素加入少許水拌勻，再用紙巾把水份吸干，即為印泥。
6.將蒸好的肉圓取出，等涼后脫模，在肉圓上蓋章，然后泡入溫油中，等到肉圓表皮變得Q軟即可撈出，瀝干油份。
7.放入碗中，用剪刀剪出十字備用。把醬料材料一起煮滾，把勾芡材料拌勻后，倒入醬料中拌勻即為淋醬。將淋醬淋在肉圓上，再放入少許蒜茸及香菜即完成彰化肉圓。