肉粽便當(dāng)(臺式)
[原料/調(diào)料]
長糯米 1/2杯
五花肉 2兩
熟花生 1大匙
咸鴨蛋黃 1個
香菇 2朵
蘿蔔干 1/2大匙
豆干 1個
粽葉 2張
粽繩 1條
奇異果 1個
蘋果 1/2個
肉粽調(diào)味料：紅蔥頭 1/2大匙
蝦米 1/3大匙
醬油 1小匙
豬油 2小匙
香油 1小匙
麻油 2小匙
五香粉 1/3小匙
米酒 1小匙
糖 1小匙
水 1大匙
鹽 1/2小匙
餡料調(diào)味料：醬油 2小匙
冰糖、米酒 少許
桂皮 少許
沾醬：甜辣醬 1大匙
[制作流程]
(1)先將糯米浸泡3小時，瀝干蒸熟備用，粽葉、繩用熱水川燙過洗凈泡在水中備用。
(2)先將五花肉切塊，連同香菇爆炒過，倒入醬油2小匙與冰糖、酒、桂皮以小火慢燉，將肉煮爛，最后再放入蘿蔔干、花生與豆干丁滷到入味。起油鍋，放入豬油、麻油加熱，將蝦米、紅蔥頭爆香，再加入其他調(diào)味料煮開；把已蒸好的長糯米、花生放入，轉(zhuǎn)小火翻炒均勻。
(3)包粽子的方法，將兩片粽葉重疊對放(即粽葉頭對另一粽葉尾)，兩端對摺成漏斗形狀，先填入一半糯米，中間放入內(nèi)餡，上面再覆蓋一層糯米填滿，葉片蓋住使米不致漏出來，余出的粽葉折在側(cè)面，用粽繩轉(zhuǎn)二圈在腰處拉緊打結(jié)即可。
(4)粽子放入蒸恢校�源蠡饾L水蒸約30～40分鐘，讓糯米完全熟透即可，吃時再淋上甜辣醬。
(5)水果洗凈切好用鹽水泡過再分別裝入便當(dāng)中。