葫蘆頭泡饃(羊肉泡饃)
原料：
豬大腸、豬肚、豬骨頭、豬肉、老母雞、干饃、醋、鹽各適量。
制作方法：
①將腸肚處理干凈，下鍋煮開，在距大腸頭約35厘米處切斷，取下葫蘆頭。
②鐵鍋中加水，旺火燒開，放入腸、肚，稍煮幾滾，撇去浮沫，改用中火煮約30分鐘，蓋上鍋蓋，用小火煮約4小時，再加精鹽。10分鐘后撈出。
③將大腸瀝干水分，再將大腸頭及碎節(jié)腸子放入竹篩內(nèi)晾干。
④將豬骨頭洗凈、砸斷，豬肉切成2.4千克重的塊。在大鐵鍋內(nèi)添入清水，旺火燒開后，投入骨頭、豬肉，煮約10分鐘，撇去浮沫，見湯色發(fā)白時，下入母雞和精鹽，再煮30分鐘，將花椒、八角、桂皮、草果裝入凈布口袋內(nèi)，入鍋，小火煮3小時，湯汁濃后盛入大瓷盆。
⑤大鐵鍋內(nèi)倒入原汁湯，加水，旺火燒開。吃時將饦饦饃掰成碎饃塊，放入大碗中，然后將熟大腸、熟肚子各切成三片八分長的坡刀片；熟豬肉切成兩片一寸半長、二分厚的肉片；雞肉切成兩片一寸半長、四分寬的片。整齊排放在掰好的饃上，用鍋內(nèi)滾開的湯汁反復(fù)澆 3至4次，使碗內(nèi)的饃塊浸透湯汁。放入料酒、調(diào)料水、味精、香菜末、蒜苗絲，淋上熟豬油，再澆入適量的滾湯汁即