制法：（1）將豬肉切成長18厘米、寬10厘米、厚約8厘米的塊，放進蒸籠內(nèi)蒸至六成熟取出，乘熱在肉塊上抹鹽和五香粉，涼透后待用。（2）大油煉好后棄渣，將溫度降至45℃左右加入維生素C混勻，先灌入壇內(nèi)一些墊底，然后將涼透后的肉一塊塊在...

“羊夾鄉(xiāng)，羊夾鄉(xiāng)……”記得在十里店街頭的一位清癯的回族大爺就是這樣叫賣羊雜的，不知道如何對應(yīng)為漢字，這不象蘭州話，也許是阿拉伯語，呵呵，管它呢。當時我在上中學，長身體，五毛錢一碗的羊雜真是不小的誘惑。

在蘭州眾多的瓜品種中，白蘭瓜出類拔萃，最負盛名。白蘭瓜 性喜高溫干燥、溫差大、日照長的氣候，蘭州地區(qū)土壤多為疏松深厚的微堿性黃土，日照充足而強烈，對白蘭瓜的生長和糖分的積累極為有利。

蘭州水果中，最為有名的是蘭州冬果梨，它色澤鮮艷，形體美觀，皮薄肉細，甜酸適度，能長期貯存，久負盛名，暢銷國內(nèi)外市場。蘭州冬果梨有大小之分：大冬果梨，果實呈倒卵圓形，果大，平均重320～500克，熟后果實呈金黃色，皮較厚而粗，果...

羊雜碎是由羊的心、肝、肺、胃、腸等原料混合燴制的。制作羊雜碎還講究“三料”、“三湯”、“三味”。“雜碎三料”又分主料和副料，正宗的全羊雜碎之主料（又叫三紅）是心、肝、肺，下鍋的時候切成碎丁或薄片；三副料（又叫三白）是腸（...

油炒粉也是蘭州市著名的地方風味小吃。有賣釀皮的地方就必有賣油炒粉。油炒粉是用涼粉做成的，先在平底鐵鍋內(nèi)燒開鹵豬油，在把切成麻將牌大的方塊粉分次放入鍋內(nèi)，加糖、蔥花、蒜苗，精鹽，醬油，不斷翻炒，直至金黃燙熱，即可盛碗備食。

羊肉泡饃在過去是進貢皇上的飲食而發(fā)明的，古時稱“羊羹”，宋代詩人就有詩：“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”。而羊羹的歷史最早可追溯到公元前11世紀，那時也被列為國王、諸侯的禮饌。蘭州與西安的羊肉泡饃是大不相同的。

先用烏龍頭、芹菜、木耳、黃花、豆腐干、大肉、丸子、夾板肉切大塊或大片，不帶湯炒成臊子，澆上稠糊狀芡汁。再用麥粉扯面條，面寬兩厘米以上，煮熟面條，撈入大碗中，澆上臊子，調(diào)入油潑辣子、醋、鹽等佐料即成葷大鹵面。