呱呱，是天水一帶的一種特殊食品。無(wú)論是寒風(fēng)驟起的嚴(yán)冬，還是烈日當(dāng)頭的盛夏，總有那紫紅色的呱呱在攤點(diǎn)出售，食客往來(lái)不斷，生意格外紅火。天水呱呱品種繁多，以原料區(qū)分有蕎麥呱呱、冰豆呱呱、豌豆呱呱和粉面呱呱等。

米黃又稱甜饃。用糜子碾米成面，適度發(fā)酵，入籠蒸熟，其塊如蜂巢，色如黃蠟，味甜可口，柔酥恰好，富于營(yíng)養(yǎng)，長(zhǎng)幼喜愛(ài)，以玉米面或養(yǎng)麥面用同法制作的甜饃，稱作“發(fā)糕”，風(fēng)味獨(dú)特，口感不亞于米黃。

鍋盔，是張川一種獨(dú)具特色的面食，形狀為圓形，主要原料為小麥面粉。有干面鍋盔和雞蛋鍋盔兩種。干面鍋盔用面粉直接做成；雞蛋鍋盔用雞蛋和面粉拌和制成。

制法：（1）將豬肉切成長(zhǎng)18厘米、寬10厘米、厚約8厘米的塊，放進(jìn)蒸籠內(nèi)蒸至六成熟取出，乘熱在肉塊上抹鹽和五香粉，涼透后待用。（2）大油煉好后棄渣，將溫度降至45℃左右加入維生素C混勻，先灌入壇內(nèi)一些墊底，然后將涼透后的肉一塊塊在...

在蘭州眾多的瓜品種中，白蘭瓜出類拔萃，最負(fù)盛名。白蘭瓜 性喜高溫干燥、溫差大、日照長(zhǎng)的氣候，蘭州地區(qū)土壤多為疏松深厚的微堿性黃土，日照充足而強(qiáng)烈，對(duì)白蘭瓜的生長(zhǎng)和糖分的積累極為有利。

蘭州水果中，最為有名的是蘭州冬果梨，它色澤鮮艷，形體美觀，皮薄肉細(xì)，甜酸適度，能長(zhǎng)期貯存，久負(fù)盛名，暢銷國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)。蘭州冬果梨有大小之分：大冬果梨，果實(shí)呈倒卵圓形，果大，平均重320～500克，熟后果實(shí)呈金黃色，皮較厚而粗，果...

蘭州籽瓜，是一個(gè)頗具地方特色的瓜種，是蘭州的一大特產(chǎn)。蘭州籽瓜，是西瓜種里的一個(gè)變種，瓜形與西瓜相似，但比西瓜小，單瓜平均重量2～3公斤，表面光滑，色淺綠，套有深綠色條紋。瓜肉色黃白，較甜，含籽量多，籽大。

羊雜碎是由羊的心、肝、肺、胃、腸等原料混合燴制的。制作羊雜碎還講究“三料”、“三湯”、“三味”�！半s碎三料”又分主料和副料，正宗的全羊雜碎之主料（又叫三紅）是心、肝、肺，下鍋的時(shí)候切成碎丁或薄片；三副料（又叫三白）是腸（...