用麥粉和成軟面團(tuán)，每次掐一小點(diǎn)，用大拇指搓片后卷成一個(gè)個(gè)小海螺狀，在開水中煮熟，撈入碗中，澆上臊子，調(diào)入佐料即可食用。特點(diǎn)是入味、滑爽、易消化。還可做成炒麻食、燴麻食等。

張川羊羔肉主產(chǎn)于關(guān)山林區(qū)，肉嫩味純，色澤鮮艷，尤以小尾寒羊?yàn)樽�。以羊肉為主要原料的手抓羊肉、清燉羊肉、羊肉泡饃是隴上美味。

敦煌城市不大，白天人也不多，一如中國無數(shù)的小城市，在最主要的干道交叉口有個(gè)小小的街心花園，里面矗立著敦煌的城標(biāo)——反彈琵琶的飛天雕塑，體態(tài)頗為豐腴，琵琶置于背后，材質(zhì)大概是漢白玉的。

天水涼粉品種繁多，風(fēng)味各異，制作考究，佐料獨(dú)特。用蕎麥制成的涼粉柔軟滑爽，用豌豆制作的涼粉晶瑩透亮，還有用扁豆、粉面等制作的涼粉。其中用養(yǎng)麥制作的涼粉工藝復(fù)雜，風(fēng)味俱佳。

還在思考珍珠米在敦煌到底是叫“苞米”還是“苞谷”呢？自動(dòng)聯(lián)想的輸入法就自動(dòng)跳出了“苞米”這個(gè)詞語，于是我想“是的，就是叫這個(gè)的�！�，但是馬上，“苞谷”也可以自動(dòng)跳出來，那么……不過，我認(rèn)為還是叫“苞米”的，印象一天天在模...

炸糕用的是燙面，有的還摻進(jìn)些山藥泥，餡—般是用白糖、芝麻、青紅絲、玫瑰包好，擱手心里拍成一兩一個(gè)的小餅，入油一炸，里面包的白糖炸成糖汁，外層炸得酥脆，趁熱吸一口，燙、甜、粘，不小心糖汁會(huì)濺出來。

相傳1300多年前，唐朝宰相魏征之母，因病咳嗽不止，欲求醫(yī)，又畏藥苦。魏征自幼就孝，深知其母愛吃梨，便叫卜人把梨汁與研成粉末的草藥熬成膏，味甘而醇，魏母服后不久康復(fù)。

又叫杠子面。用杠子壓揉面團(tuán)，小米面做成面波，搟成片，切成麥稈細(xì)的條，清水煮熟，柔軟適度，不粘不糊，調(diào)上油潑辣子、醋、姜粉、蕪荽等，別有風(fēng)味。