名小食。潮汕魚餃與其他餃類不同，取海鮮為原料制成餃皮，一般選料于鰻魚（學名海鰻），取其肉質(zhì)細膩、鮮嫩。制作時用刀刮出魚肉，放在砧板上，剔凈魚刺和筋條，再用刀壓拍成魚茸，盛于木盆內(nèi)加適量味精、精鹽拌勻成塊，撒上薯粉墊底，用...

金瓜芋泥選用優(yōu)質(zhì)粉芋去皮蒸熟，壓爛成茸，加上砂糖、豬油，再用銅鼎鏟割成芋泥，然后把芋泥放在燉過的蜜浸金瓜里面，加蒸而成。金瓜芋泥清甜柔滑，香純可口。

又稱大肉裹蒸。糯米、綠豆、豬肉配以咸蛋黃、冬菇、雞鴨肉及調(diào)料，包于冬葉中，用咸水草擁扎，蒸煮至熟而成。其外形別致，正面呈方形，后面隆起尖角如錐，形大達普通棕子數(shù)倍。甘美甜滑，冬葉清香，諸料散發(fā)香氣濃重。

味窖板是客家最大眾化的食物，用大米磨成漿后與少量土堿水拌勻，用開水沖漿，盛入小碗蒸熟。蒸成碗面四周膨脹，中間凹成窩形，以甜醬油（紅味）佐食，故稱味窖板。梅縣街頭常有油煎味窖板，是客家特有的傳統(tǒng)風味食品。

清同治年間。仙城人趙嘉合用炒熟的花生米拌上煮煉成甘的白糖，搖簸制作而成顆粒狀糖果，稱束砂。仙城束砂所用花生米均經(jīng)精選，去除小粒和霉變“臭仁”，使顆粒大小相近，品質(zhì)優(yōu)良；制作后糖衣均勻、潔白、酥脆，落地即啐離花生仁，質(zhì)地松...

為傳統(tǒng)菜肴。其制法是，將去皮半肥瘦豬肉切成菜，放入瓦盤內(nèi)，加作料腌制45分鐘后，用叉燒環(huán)串起，放入烤爐烤30分鐘至熟，用糖漿淋勻，回烤2分鐘后即成。此菜肉質(zhì)內(nèi)咸外甜，略有蜜味，瘦肉焦香，肥肉甘化。

鯇圓是老少皆宜的食品。將鯇魚去鱗洗凈、去頭，尾、鰭、翅、皮、骨，切成魚片，用刀剁成肉泥，加上雪粉，胡椒，白鹽、味精作配料，拌勻，把肉泥擠成丸子煮熟。魚圓軟滑，味道鮮美。

清平雞[圖]...