汕尾人請佳客，點的第一個菜就是“生地水蟹湯”。按粵式宴席上菜，上的第一個萊是湯。白色的瓷盆盛著一盆血黑色的湯水，湯的上面露出幾個紅紅的蟹足，殊有特色，別具風(fēng)味。當(dāng)各人均舀過湯后，盆底會露出了幾片生地黃。

旅居新加坡僑胞吳先生，近時回國來家鄉(xiāng)探親，剛邁進(jìn)砲臺鎮(zhèn)街頭，就直奔關(guān)爺宮前尋覓尖米丸呂嘗。他感慨地說：“浪跡天涯數(shù)十載，難忘宮前尖米丸”。關(guān)爺宮前尖米丸是充滿鄉(xiāng)土情韻的砲臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)小食。

是粵菜雞肴中最普通的一種，屬于浸雞類。以其制作簡單，剛熟不爛，不加配料而保持原味為特點。做法是：用1公斤以下的本地雞，洗凈后在微沸水中浸約15分鐘，其間將雞提出兩次，然后在水中冷卻，表皮干后拌以熟花生油。

名小食。潮汕魚餃與其他餃類不同，取海鮮為原料制成餃皮，一般選料于鰻魚（學(xué)名海鰻），取其肉質(zhì)細(xì)膩、鮮嫩。制作時用刀刮出魚肉，放在砧板上，剔凈魚刺和筋條，再用刀壓拍成魚茸，盛于木盆內(nèi)加適量味精、精鹽拌勻成塊，撒上薯粉墊底，用...

又稱大肉裹蒸。糯米、綠豆、豬肉配以咸蛋黃、冬菇、雞鴨肉及調(diào)料，包于冬葉中，用咸水草擁扎，蒸煮至熟而成。其外形別致，正面呈方形，后面隆起尖角如錐，形大達(dá)普通棕子數(shù)倍。甘美甜滑，冬葉清香，諸料散發(fā)香氣濃重。

味窖板是客家最大眾化的食物，用大米磨成漿后與少量土堿水拌勻，用開水沖漿，盛入小碗蒸熟。蒸成碗面四周膨脹，中間凹成窩形，以甜醬油（紅味）佐食，故稱味窖板。梅縣街頭常有油煎味窖板，是客家特有的傳統(tǒng)風(fēng)味食品。

湛江舊稱“廣州灣”，與茂名、陽江等地飲食習(xí)慣相通，湛江菜屬粵西菜之列講究粗料精制，原汁原味。湛江本地雞一度風(fēng)行廣州食肆。正宗的湛江雞選自湛江信宜縣吃谷米和草長大的農(nóng)家土雞，是生長速度慢或生下頭一窩蛋小母雞，這樣的雞肉質(zhì)纖...

清同治年間。仙城人趙嘉合用炒熟的花生米拌上煮煉成甘的白糖，搖簸制作而成顆粒狀糖果，稱束砂。仙城束砂所用花生米均經(jīng)精選，去除小粒和霉變“臭仁”，使顆粒大小相近，品質(zhì)優(yōu)良；制作后糖衣均勻、潔白、酥脆，落地即啐離花生仁，質(zhì)地松...