生地水蟹湯
汕尾人請(qǐng)佳客，點(diǎn)的第一個(gè)菜就是“生地水蟹湯”。按粵式宴席上菜，上的第一個(gè)萊是湯。白色的瓷盆盛著一盆血黑色的湯水，湯的上面露出幾個(gè)紅紅的蟹足，殊有特色，別具風(fēng)味。當(dāng)各人均舀過(guò)湯后，盆底會(huì)露出了幾片生地黃。若你喝一口湯，就會(huì)感到苦而后甘，咸而后香，頓覺(jué)津生渴止。因?yàn)椋攸S性寒，味甘苦，清熱涼血，養(yǎng)陰生淳，能治陰虛內(nèi)熱、虛煩不眠、濕熱斑疹、口渴唇燥。加幾片生地黃與水蟹同煮，既吃海鮮，又可解燥熱，據(jù)說(shuō)更是治禿發(fā)、白發(fā)的秘方。
而吃生地水蟹湯，最有情味的，莫過(guò)于扯一個(gè)大螫，用牙咬掉關(guān)節(jié)后，把殼里的肉和湯一同吸進(jìn)嘴里，回味無(wú)窮。
蘿卜具有消痰化氣的功用，味道清甜而價(jià)格低廉，深受客家人的喜愛(ài)。用蘿卜板和粘米粉做成的蘿卜板，是客家人的年糕。依各人所好，加入五香粉、蝦仁、香菇、豬肉等配合蘿卜的清香，倒上兩碗老酒，是興寧人過(guò)年必不可少的享受。
徐聞農(nóng)村家家春節(jié)必做的年糕。一般用糯米做皮，花生米、椰子絲、芝麻仁、冬瓜糖等做餡，有咸的也有甜的。制法選大小適中的木菠蘿葉三片，擺成梅花狀，把捏好的生年糕放在其上，如龍蒸熟便可。
百侯薄餅，是大埔縣百侯區(qū)傳統(tǒng)的風(fēng)味小吃。用精面粉，瘦豬肉、香菇蝦米，豆腐干，豬腳湯、蒜白等烘制而成。
民俗年糕。發(fā)酵類米制糕粿品。又稱發(fā)粿。潮汕民間所以稱作發(fā)粿，還有寄寓著發(fā)財(cái)、發(fā)家的祝愿。多在冬至、春節(jié)等大節(jié)目或重大祭神活動(dòng)中制作。糖料多用紅糖，也有用白糖的。
旅居新加坡僑胞吳先生，近時(shí)回國(guó)來(lái)家鄉(xiāng)探親，剛邁進(jìn)砲臺(tái)鎮(zhèn)街頭，就直奔關(guān)爺宮前尋覓尖米丸呂嘗。他感慨地說(shuō)：“浪跡天涯數(shù)十載，難忘宮前尖米丸”。關(guān)爺宮前尖米丸是充滿鄉(xiāng)土情韻的砲臺(tái)鎮(zhèn)傳統(tǒng)小食。
是粵菜雞肴中最普通的一種，屬于浸雞類。以其制作簡(jiǎn)單，剛熟不爛，不加配料而保持原味為特點(diǎn)。做法是：用1公斤以下的本地雞，洗凈后在微沸水中浸約15分鐘，其間將雞提出兩次，然后在水中冷卻，表皮干后拌以熟花生油。
名小食。潮汕魚餃與其他餃類不同，取海鮮為原料制成餃皮，一般選料于鰻魚（學(xué)名海鰻），取其肉質(zhì)細(xì)膩、鮮嫩。制作時(shí)用刀刮出魚肉，放在砧板上，剔凈魚刺和筋條，再用刀壓拍成魚茸，盛于木盆內(nèi)加適量味精、精鹽拌勻成塊，撒上薯粉墊底，用...
金瓜芋泥選用優(yōu)質(zhì)粉芋去皮蒸熟，壓爛成茸，加上砂糖、豬油，再用銅鼎鏟割成芋泥，然后把芋泥放在燉過(guò)的蜜浸金瓜里面，加蒸而成。金瓜芋泥清甜柔滑，香純可口。