關(guān)爺宮前尖米丸

旅居新加坡僑胞吳先生，近時回國來家鄉(xiāng)探親，剛邁進(jìn)砲臺鎮(zhèn)街頭，就直奔關(guān)爺宮前尋覓尖米丸呂嘗。他感慨地說：“浪跡天涯數(shù)十載，難忘宮前尖米丸”。
關(guān)爺宮前尖米丸是充滿鄉(xiāng)土情韻的砲臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)小食。它以丸體鮮嫩爽口，湯味清美香醇，制作烹調(diào)工藝獨(dú)特而世代受到人們喜愛。早在120多年前的清光緒年間，砲臺已經(jīng)成為繁華的商埠，位于市區(qū)中心的關(guān)爺宮前米市活躍興旺，10余家小食攤檔競爭激烈。為招徠生意，新寨村民吳成敬，吳書信兩家小食攤，別出心裁地創(chuàng)制出以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)尖米（即大米）為原料，丸體兩頭尖，形似尖米的小食品，烹調(diào)為湯，別具風(fēng)味，一時顧客盈門，轟動市井。至清末民初，兩家尖米心潮店第二代傳人吳文光、吳錫友同時在關(guān)爺宮前兩側(cè)設(shè)攤，從丸體的制作和烹調(diào)的工藝上進(jìn)一步提高，形成獨(dú)特的小食風(fēng)格。
尖米丸的制法，須選用當(dāng)?shù)鼐��?xì)的大米，先在清水中浸泡3至4小時，撈起放于石磨，輾成米漿，取紗布將米漿過濾，除去粗雜質(zhì)，然后倒進(jìn)鍋里加溫邊用木棒攪拌，至水溫六、七十度后轉(zhuǎn)為慢火，煮成糊狀，冷卻凝成塊狀，配1/3生漿，揉捏成團(tuán)，再取事前鑿滿直徑0.5厘米小圓孔的木板，置于盛清水的鼎上，慢火加溫，至現(xiàn)蟹目水，即將漿團(tuán)放于木板上搓揉，用力壓其順小圓孔滴滴漏下鼎中，因漿團(tuán)半生不熟，擠下圓孔的丸體每段約2厘米，兩頭墜縮為尖狀，落鼎煮熟，便成為小巧玲瓏的尖米丸。因其制作經(jīng)過10余道工序，十分精細(xì)，丸體柔韌潤滑，略有彈性，煮湯倍感爽嫩可口。
尖米丸烹調(diào)工藝講究“清、鮮、巧”風(fēng)格。丸體佐料保持新鮮，先將丸體在清沸水中泡過，再匯入滾燙的豬骨原味湯，加上肉片、魷魚、墨魚脯、蝦仁之類佐料，調(diào)以魚露、胡椒粉之類配料，最后，在清湯面上撒下幾片青翠的香菜或蔥珠，與潔白的丸體和橙艷的肉片，構(gòu)成和諧的色調(diào)，清美的味道，美觀的造型，令顧客贊嘆不已，在品嘗之余，獲得心理上的滿足。
伴隨著改革開放的春風(fēng)，關(guān)爺宮前尖米丸煥發(fā)出新的光彩。從昔時的兩家專利到如今的多家共榮，沿襲為大眾化小食。如果你有興致來砲臺鎮(zhèn)品嘗，不論走進(jìn)關(guān)爺宮前后肉菜市場簡易的小食攤，還是登上中興大道、涵華大道豪華的餐廳酒家，不用多久，一碗熱氣騰騰香味四溢的尖米丸湯就已經(jīng)端到你面前的桌上。店主熱情待客，根據(jù)需要，可隨意加湯調(diào)味，其優(yōu)質(zhì)的丸體，獨(dú)特的風(fēng)味，更比昔年勝一籌。關(guān)爺宮前尖米丸的興旺，有利于飲食文化的發(fā)展，對旅游事業(yè)也是一個很好的促進(jìn)。