桃粿[圖]
民俗年糕。又名紅曲桃。取桃果造型而得名。桃果象征長(zhǎng)壽，故制桃粿正反映祈福祈壽的愿望。有些地方叫作粿桃。制桃粿分皮與餡兩個(gè)部分。皮用大米作原料，加紅米曲用家庭碓臼舂搗成粉紅色細(xì)滑粉末，然后用溫水?dāng)嚢璐昴蟪纱髩K團(tuán)狀，下蒸籠至半熟取出，在砧板上反復(fù)揉鍛，即可捏在粿皮。餡料一般用白豆或紅豆做成豆沙或甜豆沙，或用糯米蒸成香飯或甜飯充用。皮餡包制成后，還須用雕刻花紋圖案的木質(zhì)桃形印模印制，再入蒸籠蒸熟即成。
倘是喪家所制，則皆為白皮。潮汕家庭婦女，一般都能掌握這類食品工藝。由于整個(gè)過(guò)程必須從舂搗米粉開(kāi)始，故做粿又稱為舂粿。
腐乳餅是潮州著名的餅食之一。它柔潤(rùn)清香，甜里帶著特殊的香味。潮州制作腐乳餅不下百家，但最有名的要算潮州市糖果餅干食品廠。它繼承傳統(tǒng)的工藝，保持了這種餅食的特點(diǎn)。腐乳餅最初起于何時(shí)難以查考。
俗稱蠶蟲，含有豐富的蛋白質(zhì)，是價(jià)廉物美的菜肴之一。順德、南海一帶，繅絲業(yè)發(fā)達(dá)，蠶蛹是繅絲后的副產(chǎn)品，除賣給農(nóng)民放入魚塘作肥料外，新鮮的蠶蛹還可進(jìn)食，市場(chǎng)上常有出售。 1.即食。
這是一種生長(zhǎng)在田埂的艾搗爛和上粘米粉做成的小吃。田艾的味道甘中帶著特別的芳香，入口細(xì)嚼，喉間鼻里盡得享受。小時(shí)候，常跟姐姐去撥田艾，印象最深的是長(zhǎng)在沙堤上的田艾，胖乎乎的，用它的做田艾板，特別香。
中國(guó)的著名餅食中，有蘇式、京式、滬式、廣式和潮式等多種。潮式餅食是指產(chǎn)于潮州一帶的餅食。它的味道較濃厚，若與潮州的功夫茶配在一起，就是潮州人喜歡用來(lái)款待客的“好茶好餅”了。
“芋味三絕”之芋酥，是潮汕小吃之一。頭絕是炸羊酥。它選用上等山芋，刨去芋皮，切成薄小片，晾干后放入油鍋中炸酥，撈起后過(guò)濾去油漬，投入滾燙的白糖液中。撈起冷卻，再均勻地撒上炒熟的白芝麻和切碎的芫荽便成。芋泥是另一絕。
菜頭（蘿卜）絲及少量花生米、薯粉為料，用腐膜卷制，切成小塊，用油煎炸而成，醮以辣椒、蒜泥，香甜可口。
『南乳肉，粒粒脆呀──南乳肉！』四、五十年代的佛山街頭，這種男低音的叫賣聲，常常是在夜瀾人靜的街巷發(fā)出的，并且伴隨著一種什么物體碰撞石板路的『篤篤』聲。這種多少帶點(diǎn)哀求似的叫賣聲，讓人聽(tīng)起來(lái)不免有點(diǎn)悲涼。
合水鎮(zhèn)是高明最古老的鎮(zhèn)之一，也是革命老根據(jù)地。鎮(zhèn)政府所在地合水圩在高明河上游南北兩條支流的匯合點(diǎn)，合兩岸為一圩，因此而得名。合水鎮(zhèn)以合水粉葛和合水西瓜最為出名。 合水西瓜以其肉甜、籽�。ɑ驘o(wú)籽）、瓜形好而遠(yuǎn)近聞名。