喝螺
喝螺，顧名思義是喝著吃的田螺。桂林喝螺是很地方特色的小吃，每天在夜市擺賣。吃時(shí)，挑開螺的頂蓋，撮著嘴用力喝進(jìn)去，吃完田螺再喝湯，其味道又辣又鮮，特別開胃。桂林喝螺，也是桂林人的一種風(fēng)情。當(dāng)你步入桂林街頭夜市時(shí)，那一個(gè)接一個(gè)的喝螺攤點(diǎn)，真是令你眼花綴亂，真不知是吃哪家的為好，其密度之大，在其他城市是很難見到的。桂林喝螺，味道鮮美，肉質(zhì)脆嫩柔軟。
做喝螺的螺獅是一種軟體動(dòng)物，體外包有螺紋路的硬殼。有石螺，主要生長在溝邊、河中，這種螺個(gè)小，但肉厚，還有一種田螺，螺身短圓、尾部尖實(shí)、螺肉結(jié)實(shí)，個(gè)大，多生活在水田、池塘。螺絲肉性寒味甘，含有豐富的蛋白質(zhì)以及維生索C、鈣質(zhì)和其他礦物質(zhì)，能清熱、明目、生津，如果感冒初發(fā)，吃碗喝螺，定會(huì)使你精神大爽，恢復(fù)健康。
桂林煮喝螺很有講究。買回來的螺螄，一定要放在清水中養(yǎng)幾天，每天都要換水，讓螺螄把肚里的泥巴及排泄物吐掉，再用刷子將附在外殼上的雜物清洗干凈，敲掉螺尾，便于吸吮。加入油、鹽、姜、三花酒、辣椒，用武火爆炒，再放入紫蘇葉、豬骨頭，加水炯煮，于是清香鮮辣的喝螺便做成了。如果在吃前，再加入蒜泥、蔥花等調(diào)味品，吃起來就更有味道。
桂林吃喝螺，講究“喝”，要用手指捏緊螺蛔，嘴巴湊近螺口用力吸吮，便會(huì)發(fā)出“咝咝”的聲音，很美妙。當(dāng)用力時(shí)，會(huì)同時(shí)將肉與湯吸出，邊嚼邊喝，真是賽過山珍海味。當(dāng)螺螄肉吸不出來時(shí)就需用小竹簽來幫忙挑出。螺螄湯是煮喝螺的精華，用它做出的螺螄米粉，鮮辣得會(huì)令人額上冒汗，臉上放光，過癮極了。