酸菜孜耳面[圖]
制作方法：
面粉加清水揉成子面團(tuán)放案板上餳10分鐘。搓成小細(xì)條，用刀切成小丁，每個小丁在專用小木梳平面上用大拇指壓搓一下，即成一面有紋路并卷起的薄面片。酸菜切成短節(jié)。鍋中燒開水下入酸菜，面片加鹽、豬油、味精、胡椒粉、香油、蔥花等調(diào)好味，放少許切成小菱形片的西紅柿皮、青黃瓜皮配色，煮好后連湯舀入碗中即成。
風(fēng)味特色：
面細(xì)膩滑爽，湯咸鮮酸香。
技術(shù)要領(lǐng)：
面片的大小厚薄要均勻，子面團(tuán)不要太硬，酸菜用幫不用葉。
蕨芡淀粉與肥肉丁、紅砂糖翻炒至熟；鋪于花生、核桃、芝麻的混屑上，趁熱按平，冷卻切塊而成。紫中嵌白點，深淺分明，光亮油潤，甜香軟綿，蕨芡淀粉為該省特產(chǎn)，以蕨根加工而成。
原料：黑糯米500克，洗沙200克，果脯50克，核桃仁50克，紅棗50克，百合50克，苡仁米50克，蓮子50克，芝麻25克，藕粉50克。 調(diào)料：糖、豬油適量。 制作方法：蒸。百合、苡仁米，蓮子分別用熱水浸泡，棗子去核，果脯、核桃仁切成小粒待用。
原料：蕎面200克，蕨粉100克，火腿腸、芝麻等適量。 調(diào)料：牛肉沫200克、鹽、味精、白糖、蔥花、姜沫、牛油等適量 制作方法：炸。將蕎面，蕨粉加水和勻，揉成蕎蕨面團(tuán)。
最讓我難忘的是，在貴陽街頭吃烤雞皮，長條型的火爐燃得很旺，還沒走攏，燒烤的香味和煙味就聞到了。臨街已等滿了想吃烤雞皮的人，等人半個多鐘頭，我們才買到幾串。這是用雞的皮子切成條狀，串在鐵絲上，反復(fù)燒烤而成。
民國22年（1933年）貴陽北門橋（噴水池）一帶有食品店叫鏡泉齋，以上等糯料、白糖、涼糖、玫瑰芝麻、洗沙、花生米、核桃仁等原料制作。制作方法：先將糯米打成糍粑，分成小碗，再放入烙鍋以豬油烙成薄片，加入糖心，再折成一半復(fù)烙，粑粑...
白鐵豆腐加調(diào)料搓絨，輕捏壓扁，入油炸黃，蘸調(diào)料漿汁，趁熱食之。其外殼焦黃，內(nèi)質(zhì)細(xì)嫩，外皮酥脆，心似蜂窩，趁熱蘸食，嫩脆滑爽，味美鮮香。起源于貴陽雷氏人家，已有百余年制作歷史。
原料：洋芋500克。 調(diào)料：雞肉、香菇、鹽、味精、胡椒粉、蔥花、水芡粉、烹調(diào)油等適量。 制作方法：煎。洋芋蒸熟去皮，用刀或滾筒壓成茸泥，加入適量的鹽、味精，胡椒粉揉勻成皮料。
原料：面粉400克，食鹽少許。 調(diào)料：角角魚500克、姜沫、蔥花、蛋清、苦蒜、芡粉、鹽、胡椒粉等適量。黔東南紅酸湯、木姜子油適量。 制作方法：煮。面粉加少許食鹽、清水和勻揉光滑成為“子面團(tuán)”，放面案板上用濕布蓋上“餳”10分鐘。