雞絲香菇洋芋粑[圖]
原料：洋芋500克。調(diào)料：雞肉、香菇、鹽、味精、胡椒粉、蔥花、水芡粉、烹調(diào)油等適量。
制作方法：煎。洋芋蒸熟去皮，用刀或滾筒壓成茸泥，加入適量的鹽、味精，胡椒粉揉勻成皮料。雞肉和香菇都切成絲，加油炒香，用鹽、味精、胡椒粉調(diào)好味，勾水芡粉起鍋倒入盤中作餡料待用。將洋芋團(tuán)根據(jù)所需大小下劑，并包入適量的餡心搓圓后壓扁，放入燒有少量油的鍋中煎至兩面結(jié)皮成金黃色即可。
風(fēng)味特色：色澤金黃，皮酥餡香。
技術(shù)要領(lǐng)：洋芋要壓茸無硬粒，下劑要均勻，餡心勾芡要適當(dāng)，不能有汁。
原料：蕎面200克，蕨粉100克，火腿腸、芝麻等適量。 調(diào)料：牛肉沫200克、鹽、味精、白糖、蔥花、姜沫、牛油等適量 制作方法：炸。將蕎面，蕨粉加水和勻，揉成蕎蕨面團(tuán)。
最讓我難忘的是，在貴陽街頭吃烤雞皮，長條型的火爐燃得很旺，還沒走攏，燒烤的香味和煙味就聞到了。臨街已等滿了想吃烤雞皮的人，等人半個(gè)多鐘頭，我們才買到幾串。這是用雞的皮子切成條狀，串在鐵絲上，反復(fù)燒烤而成。
民國22年（1933年）貴陽北門橋（噴水池）一帶有食品店叫鏡泉齋，以上等糯料、白糖、涼糖、玫瑰芝麻、洗沙、花生米、核桃仁等原料制作。制作方法：先將糯米打成糍粑，分成小碗，再放入烙鍋以豬油烙成薄片，加入糖心，再折成一半復(fù)烙，粑粑...
白鐵豆腐加調(diào)料搓絨，輕捏壓扁，入油炸黃，蘸調(diào)料漿汁，趁熱食之。其外殼焦黃，內(nèi)質(zhì)細(xì)嫩，外皮酥脆，心似蜂窩，趁熱蘸食，嫩脆滑爽，味美鮮香。起源于貴陽雷氏人家，已有百余年制作歷史。
原料：面粉400克，食鹽少許。 調(diào)料：角角魚500克、姜沫、蔥花、蛋清、苦蒜、芡粉、鹽、胡椒粉等適量。黔東南紅酸湯、木姜子油適量。 制作方法：煮。面粉加少許食鹽、清水和勻揉光滑成為“子面團(tuán)”，放面案板上用濕布蓋上“餳”10分鐘。
糯米吊漿粉團(tuán)作皮，包入餡心，油炸而成。色澤金黃，油而不膩。已有50余年制作歷史。
歷史：鍋烙豆腐，是貴陽的著名特產(chǎn)，它是用白豆腐劃成66厘米長、5厘米寬、1.3厘米厚的片，在淡堿水內(nèi)浸泡20分鐘后，放在篾笆上用子母火烘烤成兩面黃；珧柱，即江珧柱，又稱干貝是一種珍貴的海味，滋味極鮮。
原料： 糕粑1塊約150克，藕粉100克，熟芝麻、枯餅、瓜片、桃仁、綠果脯、白糖、玫瑰糖等適量。 制作方法： 熬。用大米經(jīng)淘洗、浸泡、濾水，用石磨子磨成粉，用籮篩去掉粗顆粒，將細(xì)米粉灑入少許冷水拌勻，成濕潤、松散的米糕，用厚2厘米、...