鍋烙豆腐珧柱
歷史：鍋烙豆腐，是貴陽的著名特產(chǎn)，它是用白豆腐劃成66厘米長、5厘米寬、1.3厘米厚的片，在淡堿水內(nèi)浸泡20分鐘后，放在篾笆上用子母火烘烤成兩面黃；珧柱，即江珧柱，又稱干貝是一種珍貴的海味，滋味極鮮。鍋烙豆腐珧柱，創(chuàng)始于清光緒年間。現(xiàn)為黔式宴席上的珍品。特點：用鍋烙豆腐和珧柱經(jīng)蒸制而成。成菜色澤金黃，肉質(zhì)鮮嫩，清鮮異常。
工藝：將珧柱洗凈，加酒、溫開水上籠蒸軟。雞肉切成小丁，水發(fā)香菇、玉蘭片切成塊。鍋烙豆腐切成菱形，用豬油炸至皮脆，取出放在碗底。炒鍋留油少許，下雞丁、玉蘭片、香菇同炒，加高湯適量和蒸軟的珧柱、海米，用小火稍燴后，加味精、鹽入味，倒在鍋烙豆腐上，配以蔥、姜，上籠蒸透。上菜時，撈去蔥、姜，撒上胡椒粉即成。
白鐵豆腐加調(diào)料搓絨，輕捏壓扁，入油炸黃，蘸調(diào)料漿汁，趁熱食之。其外殼焦黃，內(nèi)質(zhì)細嫩，外皮酥脆，心似蜂窩，趁熱蘸食，嫩脆滑爽，味美鮮香。起源于貴陽雷氏人家，已有百余年制作歷史。
原料：洋芋500克。 調(diào)料：雞肉、香菇、鹽、味精、胡椒粉、蔥花、水芡粉、烹調(diào)油等適量。 制作方法：煎。洋芋蒸熟去皮，用刀或滾筒壓成茸泥，加入適量的鹽、味精，胡椒粉揉勻成皮料。
原料：面粉400克，食鹽少許。 調(diào)料：角角魚500克、姜沫、蔥花、蛋清、苦蒜、芡粉、鹽、胡椒粉等適量。黔東南紅酸湯、木姜子油適量。 制作方法：煮。面粉加少許食鹽、清水和勻揉光滑成為“子面團”，放面案板上用濕布蓋上“餳”10分鐘。
糯米吊漿粉團作皮，包入餡心，油炸而成。色澤金黃，油而不膩。已有50余年制作歷史。
原料： 糕粑1塊約150克，藕粉100克，熟芝麻、枯餅、瓜片、桃仁、綠果脯、白糖、玫瑰糖等適量。 制作方法： 熬。用大米經(jīng)淘洗、浸泡、濾水，用石磨子磨成粉，用籮篩去掉粗顆粒，將細米粉灑入少許冷水拌勻，成濕潤、松散的米糕，用厚2厘米、...
碗耳糖、核桃仁、熟芝麻、玫瑰糖，加水適量，制成餡料。另將大米、糯米舂成米粉。兩者在木甑中，相間鋪放成層，劃塊，蒸熟，每塊印紅色花飾。外形方正，顏色潔白，泡松如雪，甜美可口，已有80余年制作歷史。
原料：雞蛋細面條90克，脆哨、煳辣椒面、綠豆芽、紫菜等適量。 調(diào)料：豬油、鹽、胡椒粉、味精、醬油、醋、鮮湯、紅糖、料酒、甜酒汁、蔥花、姜沫等適量。 制作方法：煮。
太師面色白絲細，貴陽人為老人祝壽時，多用此面。 原料配方：面粉400克發(fā)面100克白糖200克油炸花生米200克玫瑰糖25克熟芝麻25克核桃仁25克瓜片25克紅綠絲10克熟豬肉200克堿10克 制作方法：1.將面粉150克加清水50毫升和發(fā)面調(diào)勻，待其發(fā)酵...